Description

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Présentation

Cette formation est dispensée en partenariat avec Tourism Academy, expert en pédagogie distancielle !

Depuis octobre 2011, la “formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale” est obligatoire.

A minima une personne formée doit être présente au sein de chaque établissement de restauration. Répondez à cette obligation à votre rythme et où vous voulez, grâce à notre dispositif novateur.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

- A distance

Quand vous voulez !

Webinar le dernier jeudi de chaque mois

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Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Et notamment :
Identifier et comprendre les grands principes de la réglementation et s’assurer de l’application des textes réglementaires français et européens
Analyser les dangers lies à une insuffisance d’hygiène, apporter les mesures correctives nécessaires et monter un Plan de Maîtrise Sanitaire pour garantir la sécurité des denrées
Mettre en œuvre les principes du « paquet hygiène », en restauration commerciale
Être prêt en cas de contrôle et obtenir un niveau très satisfaisant sur le dispositif Alim’confiance

Pré-requis

Maîtrise du français oral et écrit (niveau 1) pour compréhension des videos de cours et lecture des quiz. Disposer d’un terminal relié à internet.

Programme

Microbiologie des aliments :
Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
Les microbes utiles / nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes

Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration :
Organisation de la production
Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les mesures de prévention

Les toxi-infections alimentaires collectives
Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux

HACCP :
Les dangers biologiques, physiques et chimiques
Les 12etapes, les  7 principes

Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière 1ère)
Les documents d’auto contrôle et d’enregistrement

Les micro-organismes pathogènes :
Origine et symptômes

Les aliments à risque pour le consommateur :
Les micro-organismes dans les aliments
Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)

La réglementation : le paquet hygiène :
Les textes réglementaires
La traçabilité, la gestion des non-conformités
Les responsabilités des opérateurs
Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)

Le plan de maîtrise sanitaire

Les contrôles officiels :
Anomalies relevées
Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Public concerné

Professionnel de la cuisine et de la restauration