Description

1

Présentation

Cette formation de 14h vous permettra de comprendre et maîtriser les règles en matière d’hygiène alimentaire adaptées à la restauration collective, d’analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et utiliser le guide GBHP.

En lire plus

2

Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

Nous n'avons pas encore programmé de dates dans le centre de votre choix ?

Contactez-nous, nous la choisirons ensemble !

Nous contacter

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Identifier les principaux dangers lies à l’activité de restauration
Analyser les moyens de maîtrise face aux principaux dangers
Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les auto-contrôles associées défini pour le milieu de la restauration collective.

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Les grands principes de la réglementation
Le paquet hygiène
Les obligations réglementaires
Les contrôles officiels/les responsabilités des opérateurs
La DDPP

Aliments et risques pour le consommateur
Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
Le classement en utiles et nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
La répartition des micro-organismes dans les alimentsLes toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Les associations pathogènes/aliments
La maîtrise de l’hygiène en 5 M

Les autres dangers potentiels
Dangers chimiques
Dangers physiques
Dangers biologiques

Le Plan de maitrise sanitaire
Les bonnes pratiques d’hygiène
Approche HACCP
Traçabilité

Principes de nettoyage/Désinfection
Différences et principes de base (TACT)
Systèmes de surveillance et de contrôles

Public concerné

Tout opérateur manipulant des denrées alimentaires exploitant, responsable de production