Description

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Présentation

Vous souhaitez sensibiliser vos collaborateurs à l’hygiène alimentaire ? Nous avons conçu une formation de 7 heures pour comprendre les règles de l’hygiène alimentaire essentielles, et apprendre à adapter son comportement et ses méthodes de travail afin de respecter la sécurité alimentaire.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Mettre en œuvre les capacités nécessaires pour organiser
Gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Et notamment :
Comprendre les règles de l’hygiène alimentaire essentielles
Adapter son comportement et ses méthodes de travail afin de respecter la sécurité alimentaire

Pré-requis

Maîtrise du français oral et écrit (niveau 1) pour compréhension des videos de cours et lecture des quiz. Disposer d’un terminal relie à internet.

Programme

Les differents types de dangers :
· Notions de « danger » et de « risque ».
· Les differents types de « dangers ».

La Microbiologie des aliments :
· Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
· Le classement en utiles et nuisibles.
· Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
· La répartition des micro-organismes dans les aliments.

Les dangers micro-biologiques dans l’alimentation :
· Les principaux pathogènes d’origine alimentaire.
· Les toxi-infections alimentaires collectives.
· Les associations pathogènes/aliments.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire / P.M.S.
· Définition et Contenu du PMS

L’HACCP
· Définitions et principes de l’H.A.C.C.P.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (B.P.H)
· L’hygiène du Personnel et des manipulations
· L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
· La marche en avant
· La qualité de la matière première
· L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
· La chaîne du froid et la chaîne du chaud :
Les procédures de cuisson et refroidissement,
La congelation.
· Les durées de vie (DLC, DDM, DLC secondaire).
· Les mesures de vérification (Traçabilité et enregistrements).

Public concerné

Tout public