Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et la qualité alimentaire en restauration"

La formation GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et la qualité alimentaire en restauration) en restauration permet de maîtriser les règles essentielles d’hygiène alimentaire.
Elle apprend à appliquer la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.
Elle aide à identifier les sources de contamination ainsi que les principaux risques alimentaires.
Elle forme à mettre en œuvre des mesures de prévention adaptées pour garantir la sécurité des aliments.
Elle vise enfin à appliquer rigoureusement les bonnes pratiques d’hygiène dans toutes les activités de restauration.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et la qualité alimentaire en restauration », le stagiaire est capable de : 

  • Appliquer la règlementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène

 

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Savoirs de base.

Programme

Quel est le programme de la formation « Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et la qualité alimentaire en restauration » ? 

Module 1 – Introduction Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène

  • La règlementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Les GBPH du secteur d’activité, et les mesures spécifiques qu’ils détaillent

Module 2 – Hygiène et formation du personnel

  • Les sources de contaminations humaines
  • Les bonnes pratiques d’hygiène appliquées au personnel
  • La formation et la santé du personnel

Module 3 – Nettoyage et désinfection

  • Les sources de contaminations liées à l’environnement
  • Le matériel et les produits et les pictogrammes
  • Les bonnes pratiques d’hygiène appliquées au nettoyage et à la désinfection

Module 4 – Aménagement des locaux et choix du matériel

  • Les bonnes pratiques d’hygiène appliquées à l’aménagement des locaux et au choix du matériel

Module 5 – Les fiches matières premières et matériaux

  • Les sources de contaminations et les bonnes pratiques d’hygiène relatives aux matériaux
  • Les sources de contaminations et les bonnes pratiques d’hygiène relatives aux matières premières

Module 6 – Bonnes pratiques d’hygiène appliquées aux différentes opérations

  • Le transport des matières premières
  • Le déstockage et le conditionnement
  • Le tranchage, hachage et le rapage
  • L’assemblage
  • Le service

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux exploitants de cafés-restaurants, personnel de cuisine