Description

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Présentation de la formation "HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"

La méthode HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une méthode de gestion qui permet d’assurer une très bonne hygiène alimentaire .

Vous souhaitez plus d’informations ? Inscrivez-vous à notre formation HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

 

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Coût et financement de la formation "HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation “HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale”, le stagiaire est capable de :

  • Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire

  • Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire

  • Connaitre la règlementation en vigueur

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Programme de la formation “HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale” 

Conforme à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale Microbiologie des aliments :

Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures Les microbes utiles / nuisibles

Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes

Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration : organisation de la production Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées

Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées

Les mesures de prévention

Les toxi-infections alimentaires collectives

Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux HACCP : Les dangers biologiques, physiques et chimiques

Les 12 étapes, les 7 principes Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière première)

Les documents d’autocontrôle et d’enregistrement

Les micro-organismes pathogènes : Origine et symptômes

Les aliments à risque pour le consommateur :

Les micro-organismes dans les aliments Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)

La réglementation : le paquet hygiène :

Les textes réglementaires

La traçabilité, la gestion des non- conformités

Les responsabilités des opérateurs

Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)

Le plan de maîtrise sanitaire

Les contrôles officiels : Anomalies relevées Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture

Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Public concerné

Tout public.