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Description
Présentation de la formation "Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"
Les établissements de restauration commerciale sont tenus de disposer d’au moins une personne ayant suivi une formation « hygiène » obligatoire au sein de leur personnel. Notre formation « hygiène en restauration commerciale » vous apprend entre autres comment maîtriser, appliquer les règles et respecter les pratiques d’une bonne hygiène alimentaire.
Cette formation de 14 heures est également disponible à distance.
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Coût et financement de la formation "HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
A l’issue de la formation « Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale », le stagiaire est capable de :
-
Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
-
Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
-
Connaitre la règlementation en vigueur
Pré-requis
Lecture, écriture, compréhension du français.
Programme
Programme de la formation « Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale »
Conforme à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale.
Microbiologie des aliments :
- Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures.
- Les microbes utiles / nuisibles.
- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes.
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration :
- Organisation de la production Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées.
- Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées Les mesures de prévention.
Les toxi-infections alimentaires collectives Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux.
Méthode HACCP :
- Les dangers biologiques, physiques et chimiques.
- Les 12 étapes, les 7 principes.
- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière première).
- Les documents d’auto-contrôle et d’enregistrement.
Les micro-organismes pathogènes : Origine et symptômes.
Les aliments à risque pour le consommateur : Les micro-organismes dans les aliments.
Les facteurs de multiplication (pH, Aw…).
La réglementation : le paquet hygiène.
Les textes réglementaires.
La traçabilité, la gestion des non- conformités.
Les responsabilités des opérateurs Déclaration des établissements, agrément (ou dispense).
Le plan de maîtrise sanitaire.
Les contrôles officiels : Anomalies relevées. Sanctions.
Risques pour le professionnel : Saisie, procès-verbaux, fermeture.
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle.
Public concerné
Tout public.
