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Description
Présentation de la formation "HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"
La méthode HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une méthode de gestion qui permet d’assurer une très bonne hygiène alimentaire .
Vous souhaitez plus d’informations ? Inscrivez-vous à notre formation HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
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Coût et financement de la formation "HACCP - Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale"
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
A l’issue de la formation “HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale”, le stagiaire est capable de :
-
Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
-
Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
-
Connaitre la règlementation en vigueur
Pré-requis
Lecture, écriture, compréhension du français.
Programme
Programme de la formation “HACCP – Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale”
Conforme à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale Microbiologie des aliments :
Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures Les microbes utiles / nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration : organisation de la production Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les mesures de prévention
Les toxi-infections alimentaires collectives
Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux HACCP : Les dangers biologiques, physiques et chimiques
Les 12 étapes, les 7 principes Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière première)
Les documents d’autocontrôle et d’enregistrement
Les micro-organismes pathogènes : Origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur :
Les micro-organismes dans les aliments Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)
La réglementation : le paquet hygiène :
Les textes réglementaires
La traçabilité, la gestion des non- conformités
Les responsabilités des opérateurs
Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
Le plan de maîtrise sanitaire
Les contrôles officiels : Anomalies relevées Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle
Public concerné
Tout public.
