Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Techniques pizza / crêpes "

La formation « techniques pizza / crêpes » permet d’acquérir les bases essentielles pour réaliser des produits de qualité.
Elle apprend les techniques de fabrication, de la préparation des pâtes jusqu’à la cuisson.
Elle forme à maîtriser le matériel nécessaire et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité.
Elle aide à sélectionner les produits et garnitures adaptés tout en développant les gestes professionnels.
Elle vise enfin à réaliser, déguster et analyser ses productions afin d’améliorer ses compétences.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Techniques pizza / crêpes « , le stagiaire est capable de : 

  • Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson),
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité.
  • Identifier et maîtriser le matériel de fabrication et de cuisson.
  • Connaître et sélectionner les produits et garnitures adaptés.
  • Acquérir les gestes et les techniques de cuisson.
  • Réaliser, déguster et analyser ses productions.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • lecture, écriture, compréhension du français.
  • Appétence pour la cuisine est recommandée.

Programme

Quel est le programme de la formation « Techniques pizza / crêpes » ? 

Présentation du matériel de fabrication et de cuisson

TECHNIQUES PIZZA / CRÊPE

  • Le pétrin, les balances, le laminoir, les crêpières, fours, plaques, spatules, louches, etc.
  • Entretien, hygiène et sécurité du matériel.
  • Démonstration et manipulation.

Préparation des pâtes de base

  • Pâte à crêpes sucrées et salées : pesées, mélange, temps de repos, texture idéale. Pâte à galettes de sarrasin : spécificités, hydratation, repos, conservation.

Les garnitures : connaissance et choix des produits

  • Typologie des garnitures pour crêpes et galettes : sucrées, salées, régionales. Sélection des produits : farines, œufs, laits, beurres, fromages, charcuteries, légumes, fruits, sauces.
  • Critères de qualité : fraîcheur, saisonnalité, traçabilité. Principes d’hygiène et de conservation.
  • Fabrication de la pâte à pizza 
  • Ingrédients et proportions.
  • Pétrissage, levage, fermentation, abaisse.
  • Points clés pour une pâte réussie.

Connaissance et choix des produits pour la pizza

  • Farines, levures, fromages, charcuteries, légumes, sauces.
  • Hygiène et conservation.

Module 6 Préparation et mise en place des garnitures classiques

    • Pizzas traditionnelles : Margherita, Regina, 4 fromages, etc.
    • Garnitures crêpes salées et sucrées.
    • Organisation du plan de travail et gestion du flux.

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux adultes en formation professionnelle / personnels de restauration / porteurs de projet de restauration rapide.