Description
Présentation de la formation "Nutrition diététique découverte "
La formation « Nutrition diététique découverte – (la cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, valeur nutritionnelle…)» est un programme de perfectionnement conçu pour vous initier aux bases de la nutrition santé.
Cette formation vous permettra de perfectionner vos compétences en cuisine santé et de mieux comprendre l’équilibre nutritionnel des menus.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branche ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
- L’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
A l’issue de la formation : « Nutrition diététique découverte », le stagiaire est capable de :
- Comprendre les liens entre alimentation, santé et qualité nutritionnelle
- Identifier les besoins nutritionnels essentiels et la composition des aliments
- Analyser les informations nutritionnelles des produits (étiquetage, équivalences, labels, modes de production) pour orienter ses choix.
- Concevoir et adapter des menus en intégrant les recommandations nutritionnelles et les différentes formes d’alimentation (végétarienne, végétalienne, régimes spécifiques, allergies).
- Mettre en œuvre des techniques culinaires permettant d’améliorer la qualité nutritionnelle des préparations.
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
- Maîtriser les bases techniques de la cuisine professionnelle .
Programme
Quel est le programme de la formation « Nutrition diététique découverte » ?
Alimentation et réglementation
- L’influence de l’alimentation sur la santé humaine
- L’évolution des modes de consommation
- La réglementation en vigueur relative à la qualité nutritionnelle des repas proposés en restauration
- Le terme de « régime » et les possibilités d’application en restauration
Besoins nutritionnels des biens portants
- Les besoins énergétiques spécifique d’un individu.
- Les besoins énergétiques moyens de la population française,
- Les besoins nutritionnels élémentaires et comprendre leurs rôles dans l’organisme
- La place quantitative des différents aliments au sein d’une alimentation complète et équilibrée
- Les grammages d’aliments recommandés par repas afin d’adapter les quantités d’aliments utilisés dans ses plats
Qualité nutritionnelle des aliments
- Le contenu nutritionnel qualitatif et quantitatif des principaux aliments
- Les équivalences nutritionnelles quantitatives et qualitatives
- La lecture des étiquettes du commerce
- L’impact des différents modes de production des aliments
- Les différents labels de qualités français et européens
- Réalisation de recettes
Les différents repas de la journée
- La place quantitative et la complémentarité des aliments au sein des différents repas
- Les plans alimentaires permettant d’établir un équilibre nutritionnel et varié des repas
- La conception des menus équilibrés selon les repères nutritionnels en vigueur
- La conception des menus à partir d’une carte de restaurant existante
Les différentes formes d’alimentation
- Les bases nutritionnelles des repas dits « diététiques » et en particulier du
- « régime mediterraneen »
- Les différentes formes d’alimentation particulières (sans lactose, sans gluten, végan, végétarienne, flexitarienne, …) et leurs valeurs nutritionnelles
- La nécessité de la prise en compte des allergies alimentaires en restauration et les principales modalités d’application
Les techniques culinaires diététiques
- Les valeurs nutritionnelles des principales matières grasses
- Les valeurs nutritionnelles des principaux produits sucrés et édulcorants
- Les valeurs nutritionnelles des principales aides culinaires
- L’impact des principaux modes de cuisson et de conservation sur les valeurs nutritionnelles des aliments
- Adapter des recettes afin d’améliorer leurs qualités nutritionnelles
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse au personnel de cuisine souhaitant intégrer des notions de nutrition et santé dans leurs pratiques.
