Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation

Vous souhaitez rejoindre un univers de passion qui recrute ? En 5 jours, nous vous proposons d’acquérir le savoir faire technique d’un commis de cuisine.

Réalisez et présentez des productions culinaires simples tout en respectant les règles d’hygiène.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :

  • Évoluer dans l’environnement de travail de la cuisine
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires de base
  • Réaliser et présenter des productions culinaires simples
  • Respecter les règles d’hygiène de base

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français

Programme

L’environnement professionnel
Organisation de la cuisine
Brigade de cuisine, différenciation des postes de travail
Organisation de son poste de travail
Utilisation du vocabulaire et des fiches techniques
Identification et utilisation des matériels et équipements : préparation, cuisson, conservation et stockage
Identification des produits alimentaires : B.O.F., poissons, viandes, légumes, fruits, épices, condiments

Les bases des règles d’hygiène
Tenue personnelle et vestimentaire en adéquation avec les exigences du métier
Lavage efficace des mains
Le principe de la marche en avant
Les protocoles de nettoyage et de désinfection
Manipulation des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées

Les préparations préliminaires
Lavage
Epluchage
Taillage
Découpage

Techniques de base
De cuisson : blanchir, cuire à l’anglaise, poêler, sauter
D’élaboration des fonds de cuisson, sauces (bases)
De réalisation de pates et crèmes (bases)
D’habillage de poisson, et découpage de viande

Le dressage et l’envoi

Public concerné

Personnel de cuisine.