AKTO
Description
Présentation
Vous souhaitez rejoindre un univers de passion qui recrute ? En 5 jours, nous vous proposons d’acquérir le savoir faire technique d’un commis de cuisine.
Réalisez et présentez des productions culinaires simples tout en respectant les règles d’hygiène.
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Coût et financement
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement
Dates & Lieux
Bretagne
11/10/2023 - 12/10/2023 & 13/10/2023
Saint-Brieuc (22) / Quimper (29) / Rennes (35) / Vannes (56)
Centre Val de Loire
11/10/2023 - 12/10/2023 & 13/10/2023
Bourges (18), Chartres (28), Châteauroux (36), Tours (37), Blois (41), Orléans (45)
Pays de la Loire
11/10/2023 - 12/10/2023 & 13/10/2023
Nantes (44), Angers (49), Laval (53), Le mans (72), La Roche sur Yon (85)
Ile de France
11/10/2023 - 12/10/2023 & 13/10/2023
Paris (75), Melun (77), Chanteloup-les-Vignes (78), Evry (91), Suresnes (92), Villepinte (93), Créteil (94), Cergy (95)
Normandie
11/10/2023 - 12/10/2023 & 13/10/2023
Caen (14), Evreux (27), Saint Lô (50), Alençon (61), Rouen (76)
Nous n'avons pas encore programmé de dates dans le centre de votre choix ?
Contactez-nous, nous la choisirons ensemble !
Nous contacterObjectifs
A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
- Évoluer dans l’environnement de travail de la cuisine
- Mettre en œuvre les techniques culinaires de base
- Réaliser et présenter des productions culinaires simples
- Respecter les règles d’hygiène de base
Pré-requis
Lecture, écriture, compréhension du français
Programme
L’environnement professionnel
Organisation de la cuisine
Brigade de cuisine, différenciation des postes de travail
Organisation de son poste de travail
Utilisation du vocabulaire et des fiches techniques
Identification et utilisation des matériels et équipements : préparation, cuisson, conservation et stockage
Identification des produits alimentaires : B.O.F., poissons, viandes, légumes, fruits, épices, condiments
Les bases des règles d’hygiène
Tenue personnelle et vestimentaire en adéquation avec les exigences du métier
Lavage efficace des mains
Le principe de la marche en avant
Les protocoles de nettoyage et de désinfection
Manipulation des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les préparations préliminaires
Lavage
Epluchage
Taillage
Découpage
Techniques de base
De cuisson : blanchir, cuire à l’anglaise, poêler, sauter
D’élaboration des fonds de cuisson, sauces (bases)
De réalisation de pates et crèmes (bases)
D’habillage de poisson, et découpage de viande
Le dressage et l’envoi
Public concerné
Personnel de cuisine.
