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Description
Présentation de la formation "Commis de cuisine : les premiers pas"
La formation « Commis de cuisine : les premiers pas » est un programme intensif de 21 heures conçu pour vous initier aux bases du métier et vous préparer à intégrer une brigade de cuisine. Ce parcours vous permettra d’acquérir les compétences techniques essentielles pour réaliser des productions culinaires simples, tout en respectant les règles d’hygiène en vigueur. Au cours de cette formation, vous apprendrez à :
- Organisation de la cuisine et des postes de travail, utilisation du matériel et des équipements
- Identification des produits alimentaires
- Respect des règles d’hygiène
- Maîtrise des préparations préliminaires
- Techniques culinaires de base : cuisson, sauces, pâtes, crèmes, découpage de viande et habillage de poisson
- Présentation des plats à l’assiette avec soin et professionnalisme
Grâce à cette formation, vous serez capable de réaliser et présenter des plats simples avec professionnalisme, en maîtrisant les techniques culinaires de base et en respectant rigoureusement les standards d’hygiène. Vous développerez ainsi les compétences indispensables pour évoluer dans une cuisine professionnelle et répondre aux attentes du métier.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branche ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
- L’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
- Évoluer dans l’environnement de travail de la cuisine
- Mettre en œuvre les techniques culinaires de base
- Réaliser et présenter des productions culinaires simples
- Respecter les règles d’hygiène de base
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
- Lecture
- Ecriture
- Compréhension du français
- Test de positionnement
Programme
Quel est le programme de la formation « Commis de cuisine : les premiers pas »
L’environnement professionnel :
- Organisation de la cuisine
- Brigade de cuisine, différenciation des postes de travail
- Organisation de son poste de travail
- Utilisation du vocabulaire et des fiches techniques
- Identification et utilisation des matériels et équipements : préparation, cuisson, conservation et stockage
- Identification des produits alimentaires : B.O.F., poissons, viandes, légumes, fruits, épices, condiments
Les bases des règles d’hygiène :
- Tenue personnelle et vestimentaire en adéquation avec les exigences du métier
- Lavage efficace des mains
- Le principe de la marche en avant
- Les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Manipulation des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les préparations préliminaires :
- Lavage
- Epluchage
- Taillage
- Découpage
Les techniques culinaires de base :
- De cuisson : blanchir, cuire à l’anglaise, poêler, sauter
- D’élaboration des fonds de cuisson, sauces (bases)
- De réalisation de pâtes et crèmes (bases)
- D’habillage de poisson, et découpage de viande
La présentation des plats :
- Les matériels de présentation
- La présentation de l’assiette
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse à tout public.
