Description

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Présentation

Notre formation de 14 heures, vous permettra, à partir de la réalisation de recettes, de connaître les caractéristiques de la cuisine « bistrot », d’élaborer les menus et organiser la production de façon rationnelle dans le respect des principes de la cuisine bistrot et de réaliser les préparations culinaires tout en les mettant en valeur par la présentation et en calculant les coûts de revient.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation, à partir de la réalisation de recettes, le stagiaire est capable de :

  • Connaître les caractéristiques de la cuisine « bistrot »
  • Élaborer les menus et organiser la production de façon rationnelle dans le respect des principes de la cuisine bistrot
  • Réaliser les préparations culinaires et les mettre en valeur par la présentation et calculer les coûts de revient

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Histoire et caractéristiques de l’authentique cuisine bistrot.

Rappel de connaissances sur les produits, les matériels et les techniques culinaires mises en œuvre.

Principes d’élaboration de menus complets adaptes.

Organisation de la production.

Calcul des coûts de revient de recettes.

Réalisation d’une quinzaine de recettes d’entrées, plats et desserts.

Exemples de recettes revisitées :
Gâteau de foies de volaille
Œufs mimosa
Tête de veau gribiche du moment
Blanquette de veau cocotte à l’ancienne
Andouillette Bobosse, moutarde à l’ancienne
Œufs à la neige, chocolat cappuccino
Tarte à la rhubarbe de saison

Public concerné

Personnel de production en cuisine.