AKTO
Description
Présentation de la formation "Cuisine métier : pains et viennoiseries"
La formation « cuisine métier – pains et viennoiseries » permet d’acquérir les savoir-faire essentiels en boulangerie et viennoiserie.
Elle apprend à maîtriser les techniques de pétrissage, de fermentation, de façonnage et de cuisson.
Elle forme à produire des pains et viennoiseries de qualité professionnelle.
Elle aide à développer sa créativité culinaire dans la réalisation des produits.
Elle vise enfin à analyser les qualités sensorielles des produits finis pour améliorer les réalisations.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
A l’issue de la formation « Cuisine métier : pains et viennoiseries », le stagiaire est capable de :
- Mettre en oeuvre les savoir-faire professionnels nécessaires à la production de pains et viennoiseries de qualité
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson
- Développer sa créativité culinaire
- Réaliser l’analyse sensorielle des produits finis.
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
Avoir une première expérience en production culinaire ou boulangère.
Programme
Quel est le programme de la formation «Cuisine métier : pains et viennoiseries » ?
Module 1 Les fondamentaux de la panification et des pâtes levées
- Les critères de qualité des farines et des ingrédients utilisés.
- La préparation d’ un levain et ses fonctions dans la fermentation.
- La préparation des différents types de pâtes à pain (tradition, seigle, pains spéciaux).
- Les étapes de fermentation : pétrissage, pousse contrôlée, façonnage.
- La qualité d’une pâte et les paramètres de travail.
Module 2 Viennoiseries et créativité boulangère
- Les différentes pâtes à brioche : tradition, pauvre, feuilletée.
- Les techniques de pétrissage, fermentation et tourage.
- La conception et la réalisation des viennoiseries classiques et créatives.
- Les garnitures salées et sucrées pour valoriser la production.
- Les saveurs et arômes pour développer une approche sensorielle.
Module 3 Applications professionnelles et analyse sensorielle
- Les techniques de panification et viennoiserie.
- La créativité boulangère dans la restauration.
- Les produits valorisant les savoir-faire maison.
- Les critères de réussite sensorielle et organoleptique.
- La rédaction des fiches techniques correspondantes.
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux cuisiniers, pâtissiers et boulangers souhaitant développer leurs compétences en fabrication artisanale de pains et viennoiseries.
