Description
Cuisinier
Objectifs de la formation cuisinier :
- préparer, réaliser et dresser des plats à partir de menus élaborés, en appliquant des techniques culinaires adaptées et respectueuses des qualités nutritionnelles des produits
- gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes de denrées alimentaires dans le respect des coûts, de la saisonnalité et de la démarche de développement durable.
- animer et encadrer une équipe de cuisine en organisant le travail de manière efficiente, en favorisant la montée en compétences et l’amélioration continue.
- appliquer et de faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques professionnels dans toutes les activités de production culinaire.
Les compétences attestées :
RNCP37867BC01 – Production culinaire
Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d’optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Modalité d’évaluation : Mise en situation reconstituée
RNCP37867BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe
Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail
Modalité d’évaluation : Etude de situation numérisée et questionnaire
Modalités de sélection, de suivi et d’évaluation
Positionnement :
Évaluation des connaissances et compétences avant la formation selon les tests du certificateur Certidev (plateforme Certibloc) et entretien individuel permettant d’adapter le parcours de formation en fonction des besoins du candidat.
Évaluations en cours de formation :
Évaluations réalisées en fin de module par le formateur et en entreprise par le tuteur ou le Maître d’apprentissage afin de vérifier l’acquisition des compétences et des connaissances et prévoir une remédiation le cas échéant.
Évaluation finale :
Étude de situation numérisée et questionnaire ainsi qu’une mise en situation correspondant à la pratique professionnelle du candidat, entretiens avec le jury.
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome selon les évaluations prévues par le certificateur Certidev. L’évaluation finale est réalisée par un jury composé d’un expert métier et d’un évaluateur pédagogique. La certification est acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification. Le dossier du candidat est transmis au jury certificateur qui, en fonction des résultats, valide l’obtention du TFP dans son intégralité, ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.
Suivi post-formation
- Questionnaire de satisfaction auprès du participant, de l’employeur, du financeur et de l’équipe pédagogique
- Suivi à 6 mois et à 24 mois après l’obtention de la certification
Durée, dates et lieux de la formation :
Durée habituelle : 400 heures dont 280 heures en centre et 120 heures en entreprise
Durée ajustable en fonction des besoins des personnes et du financement de la formation.
Pour contacter nos centres :
CANNES / NICE (06) : 04 93 68 54 89 / contact.cannes@stelo-formation.fr
CHAGNY (71) : 03 85 91 27 32 / contact.chagny@stelo-formation.fr
CHANTELOUP-LES-VIGNES (78) : 01 39 27 62 46 /contact.chanteloup@stelo-formation.fr
SAINT RAPHAËL (83) : 04 94 83 84 85 / contact.straphael@stelo-formation.fr
SURESNES (92) : 01 45 06 73 45 / contact.suresnes@stelo-formation.fr
VILLEPINTE (93) : 01 49 63 42 42 / contact.villepinte@stelo-formation.fr
Délais d’accès la formation :
1 semaine après validation du dossier de candidature suite à l’entretien individuel de positionnement.
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Financement de la formation Cuisinier
Coût et financement de la formation
A 20€ de l’heure soit 5600 euros pour 280 heures en centre (hors frais de certifications).
Durée ajustable en fonction des besoins des personnes et du financement de la formation.
Dans le cas d’un contrat d’apprentissage, la formation est financée par les OPCO (lien vers France compétences: https://www.francecompetences.fr/).
Nous contacter pour les différentes modalités de financement.
Programme
Programme de la formation cuisinier :
Test de positionnement en amont sur Certibloc
- Module 1 : Introduction et Présentation du Métier (Compétences Transversales)
- Module 2 : Techniques culinaires de base (RNCP37867BC01)
- Module 3 : Production de plats cuisinés (RNCP37867BC01)
- Module 4 : Organisation du poste et gestion de la production (RNCP37867BC02)
- Module 5 : Hygiène et sécurité (RNCP37867BC01 + RNCP37867BC02)
- Module 6 : Communication et travail en équipe (RNCP37867BC02)
- Module 7 : Développement durable et éco-gestes en cuisine (RNCP37867BC02)
Pratique en entreprise
Admission
Public :
salariés, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi .
Pré-requis :
La formation est accessible à des personnes ayant une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine, aide de cuisine) ou ayant suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (exemple TFP Commis de cuisine, CAP Cuisine, Titre professionnel de cuisinier, …).
Perspectives
Type d’emplois accessibles :
Cuisinier
Second de cuisine
Chef de partie
Suite de parcours :
Chef de cuisine en restauration collective
Chef de partie
Code(s) ROME :
G1602 – Personnel de cuisine
Indicateurs de résultats
Retrouvez nos indicateurs de résultat sur notre site stelo-formation.fr, dans la rubrique « Nos centres », « Documents téléchargeables ».
