Description

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Présentation

Découvrez les enjeux de la cuisine à texture modifiée, les spécifications liées à l’hygiène et à la remise en température. Mettez en pratique les différents types de mixés et textures modifiées de l’entrée au dessert à travers les outils et les recettes que notre expert formateur vous proposera au cours de cette formation de 14 heures.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Connaître, comprendre et appliquer les modes et les techniques de transformation des plats en texture modifiée, tout en respectant le budget confié,
Proposer une alimentation en textures modifiées dans le respect des règles d’hygiène,
Proposer une offre variée, appétissante et de qualité.
Acquérir le savoir-faire nécessaire à la préparation du « manger-main » notamment en textures modifiées.

Pré-requis

Lecture, écriture et compréhension du français.

Programme

Module 1 : Les enjeux de la cuisine à texture modifiée
La dénutrition, causes, facteurs, solutions,
Les divers enjeux du « moment repas »,
Le « manger main ».

Module 2 : Le rappel des spécifications liées à l’hygiène et à la remise en température
Les mixes à chaud,
Les mixes à froid.

Module 3 : Les différents types de mixes et textures modifiées
Standards, semi liquides, liquides, enrichis, manger main etc.

Module 4 : La production
culinaire de l’entrée au dessert
Entrée, plat (viande, poisson), dessert,
Gestion et organisation de la production,
Travail sur le goût et présentation des assiettes,
Notion de contraste.

Module 5 : Outils et recettes pour la mise en place de cette pratique
Elaboration d’un menu à base de “mixes et textures modifiées”.
Creation de fiches techniques.

Déjeuner pris en commun avec débriefing et analyse “critique” des réalisations en laboratoire.

Public concerné

Responsable de restauration,
Chef de cuisine,
Diététicienne,
Personnel de restauration,
Personnel de cuisine.