Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation " GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration"

La formation GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) en restauration permet de comprendre et d’appliquer les règles essentielles de sécurité alimentaire.
Elle aide à identifier et respecter les exigences réglementaires en hygiène alimentaire, notamment le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Elle apprend à analyser les risques de contamination et à mettre en place des mesures préventives basées sur les principes HACCP.
Elle forme à appliquer concrètement les bonnes pratiques d’hygiène dans les activités quotidiennes en cuisine et en service.
Elle vise à garantir la qualité sanitaire des aliments et la sécurité des consommateurs dans un établissement de restauration.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation  » GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration« , le stagiaire est capable de : 

  • Identifier et appliquer les exigences réglementaires en hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, PMS)
  • Analyser les risques de contamination et mettre en œuvre des mesures préventives (HACCP simplifiée)
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) dans ses activités quotidiennes

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Savoirs de base.

Programme

Quel est le programme de la formation « GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration » ? 

Module 1 – Le contexte réglementaire des BPH

  • Les obligations du règlement européen (CE 852-2004)
  • Les GBPH
  • La norme ISO 22000
  • La méthode HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire

Module 2 – Les dangers liés aux aliments

  • Les dangers liés aux aliments : biologique, physiques,chimiques)
  • Les sources de contamination (méthode des 5 M)
  • Le développement microbien des aliments
  • Les TIAC

Module 3 – Hygiène du personnel et environnement

  • Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
  • L’hygiène des mains
  • Les bonnes pratiques en production

Module 4 – Nettoyage et désinfection

  • Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
  • Les produits et le matériel
  • Les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection et le contrôle

Module 5 – Matières Premières,allergènes et stockage

  • La réception et le contrôle
  • La gestion des dates et le stockage
  • La gestion des allergènes

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux exploitants de cafés-restaurants, personnel de cuisine