Le Barista – l’art du cafe et latte art

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation  » Le Barista – l’art du cafe et latte art » , le stagiaire est capable de :

• Connaître les grands terroirs et les grandes familles de produits (café, thé, lait).
• Maîtriser le vocabulaire de la dégustation.
• Savoir utiliser et entretenir le matériel.

Comment être admis à cette formation ?

• Lecture
• Ecriture
• Compréhension du français.

Quel est le programme de la formation «  Le Barista – l’art du cafe et latte art » :

• L’histoire du café, de « L’arbre à la tasse »
• Les principaux pays producteurs de café, leurs terroirs et leurs typicités
• Le caféier et les variétés associées
• La culture du café
• Le commerce du café , les vertus et impact de la consommation de café
• Les différents labels et qualité de café et produits utilisés au bar
• Les critères de qualité d’un café vert et torréfié

Module 1 : Présentation du métier de Barista

• Les représentations du métier de barista aujourd’hui
• L’évolution du métier jusqu’à la spécialisation moderne
• Le rôle du barista
• Les termes techniques et matériel spécifiques utilisés par les professionnels
• Les différents types de machines à café

Module 2 : Connaissance produit – Le café

• L’histoire du café, de « L’arbre à la tasse »
• Les principaux pays producteurs de café, leurs terroirs et leurs typicités
• Le caféier et les variétés associées
• La culture du café
• Le commerce du café , les vertus et impact de la consommation de café
• Les différents labels et qualité de café et produits utilisés au bar
• Les critères de qualité d’un café vert et torréfié

Module 3 : Réglementation sanitaire des produits utilisés au bar

• Les règles sanitaires en restauration liées aux marchandises utilisées au bar
• Les modalités de conservation des produits sensibles
• Les types de lait pouvant être utilisés au bar
• Le réchauffage du lait
• Les gestes techniques pour élaborer une mousse de lait et mise en pratique

Module 4 : La maitrise du latte art pas à pas (partie 1) –

• Les recettes des différents cafés
• Les techniques adoptées en fonction des points forts et des contraintes du café
• Le latte art
• Les différents topping et la verse libre pour réaliser un dessin
• Le protocole de nettoyage journalier
• Démonstration de nettoyage complet de la machine espresso et des outils et utilisation de produits d’entretien spécifiques barista.

Module 5 : Connaissance produit – le thé

• L’histoire du thé et les rituels associés
• Les méthodes d’élaboration du thé pour obtenir du thé oxydé / semi-oxydé etc
• Les principaux pays producteurs de thé, leurs terroirs et leurs typicités.
• Le commerce du thé , les vertus et impact de la consommation de thé
• Les différents labels de thé
• Les techniques adoptées en fonction des points forts et des contraintes du thé

Module 6 : Connaissance produit : le cacao

• L’histoire du cacao
• Les différentes catégories de cacao
• La notion de pourcentage de cacao et d’équilibre sucré/amertume.

Module 7 : La maitrise du latte art pas à pas (partie 2)

• Les différences entre les boissons à base d’espresso selon le ratio café/lait/mousse
• La réalisation des motifs
• Le contrôle de l’entretien des buses vapeur, du pot à lait et du poste de travail
• Le nettoyage complet après pratique : hygiène, sécurité, rangement du matériel

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels et futurs professionnels du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants, bars) souhaitant acquérir les bases du métier de barista.