Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Mettre en place la réglementation allergènes"

La formation « Mettre en place la réglementation allergènes » est un programme de 4 heures conçu pour vous apprendre à identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire et à mettre en place les mesures nécessaires pour protéger vos clients et votre entreprise. Vous apprendrez à :

  • Identifier les situations à risque dans son établissement.

  • Identifier les principaux allergènes et aliments associés.

  • Appliquer la réglementation en vigueur sur les allergènes.

  • Éviter les risques d’intoxication alimentaire

  • Répondre aux obligations d’information de la clientèle

 

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

À l’issue de la formation « Mettre en place la réglementation allergènes », les participants seront capables de :

  • Identifier les situations à risque dans son établissement.

  • Identifier les principaux allergènes et aliments associés.

  • Appliquer la réglementation en vigueur sur les allergènes.

  • Éviter les risques d’intoxication alimentaire

  • Répondre aux obligations d’information de la clientèle

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • Savoirs de base
  • Avoir un accès stable à Internet et un ordinateur équipé d’une caméra et d’un micro (en distanciel)

Programme

Quel est le programme de la formation « Mettre en place la réglementation allergènes » ? 

Module 1 : La réglementation en vigueur

  • Les textes réglementaires dont INCO
  • Les principes de l’HACCP
  • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
  • Les voies de commercialisation

 

Module 2 : Définition et Risques des allergènes

  • Les définitions : Allergie, Allergène, intolérance
  • Les risques liés aux allergies
  • Différences entre allergies et intolérance
  • Mécanismes de l’allergie

Module 3 : Se mettre en conformité dans le secteur de la restauration traditionnelle

  • Les informations de vos fournisseurs
  • Les informations à communiquer
  • Les bonnes pratiques à respecter en restauration
  • Adapter une organisation au sein de l’établissement

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse à tout exploitants d’hôtels-cafés-restaurants, personnel de cuisine, serveur.