Description

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Présentation

Réaliser des sushis, sashimis et makis ne s’improvise pas ! Notre expert formateur vous apportera le savoir faire pour atteindre cet objectif au cours d’une formation de 14 heures.

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Coût et financement

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Présenter les caractéristiques des « Sushi, Sashimi, Makis »
Utiliser les produits spécifiques de la cuisine japonaise
Préparer les différents poissons et maîtriser leurs découpes
Elaborer un assortiment de sushi, sashimi, makis
Appliquer les règles d’hygiène, de préparation et de conservation de ces mets.

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français

Programme

Les spécificités de la cuisine Japonaise :
Historique et diététique
Art du sushi et connaissance du matériel utilise
Elaboration d’une fiche technique, calcul des coûts

Réalisation d’un assortiment de Sushis, Makis et Sashimis :
Préparation des poissons : nettoyage, décontamination, découpage, préparation
Respect de la régularité des pièces
Adaptation à la vitesse d’exécution
Caractéristiques des différents Sushis, Makis, Sashimis

Préparation des différents ingrédients nécessaires aux préparations :
Préparation et cuisson du riz : conditionnement, type de riz, assaisonnement
Utilisation et connaissance des algues (contrôle qualité/fraîcheur et conservation)
Différentes sauces (sucrées, salées, wasabi, etc)
Préparations des différents ingrédients (avocats, graines, oignons etc)

Normes d’hygiène et de sécurité spécifiques :
Adaptation spécifique des normes d’hygiène et de sécurité
Nettoyage du poste de travail
Decontamination
Entretien du matériel

Public concerné

Personnel de cuisine