Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Techniques crêpes"

La formation « techniques crêpes » permet d’acquérir les compétences nécessaires à la réalisation de crêpes et galettes de qualité.
Elle apprend à identifier les matériels et équipements adaptés à leur fabrication et cuisson.
Elle forme à préparer les différentes pâtes en respectant les dosages et techniques professionnelles.
Elle aide à maîtriser la cuisson et les gestes techniques pour un résultat homogène et soigné.
Elle vise enfin à organiser la production dans le respect des règles d’hygiène et à analyser ses réalisations pour améliorer ses pratiques.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Techniques crêpes », le stagiaire est capable de : 

  • Identifier les matériels et équipements nécessaires à la fabrication et cuisson des crêpes et galettes
  • Appliquer les techniques de préparation des pâtes (crêpes sucrées, salées, galettes de sarrasin) en respectant les dosages et procédés
  • Réaliser la cuisson des crêpes et galettes en maîtrisant les gestes professionnels (étalement, retournement, cuisson homogène)
  • Sélectionner des produits et garnitures adaptés en fonction de critères de qualité et de saisonnalité
  • Organiser une production en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de conservation
  • Analyser ses productions à partir de critères sensoriels (goût, texture, aspect visuel) afin d’améliorer ses pratiques.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • lecture, écriture, compréhension du français.
  • Appétence pour la cuisine est recommandée.

Programme

Quel est le programme de la formation « Techniques crêpes » ? 

Module 1 – Environnement de travail et matériel

  • Identification du matériel : crêpière, poêle, spatules, rozell, louches, balances
  • Fonctionnement et réglages des équipements
  • Entretien, hygiène et sécurité du matériel
  • Organisation du poste de travail

Module 2 – Préparation des pâtes

  • Pâte à crêpes sucrées et salées : Pesées, mélange, hydratation, Temps de repos et texture idéale
  • Pâte à galettes de sarrasin : Spécificités (farine, eau, sel), Fermentation, Conservation
  • Ajustement des textures selon usage

Module 3 – Produits et garnitures

  • Typologie des garnitures : sucrées / salées / régionales
  • Choix des matières premières :
    • Qualité, fraîcheur, saisonnalité
    • Produits bruts vs transformés
  • Principes de conservation et traçabilité

Module 4 – Techniques de cuisson

  • Maîtrise de la cuisson sur crêpière / poêle
  • Réglage des températures
  • Techniques d’étalement
  • Retournement et gestion de la cuisson
  • Critères de réussite : coloration, texture, homogénéité

Module 5 – Atelier de production

  • Réalisation de crêpes et galettes garnies
  • Organisation du travail en conditions réelles
  • Gestion du rythme de production
  • Respect des règles d’hygiène

Module 6 – Dégustation et analyse

  • Évaluation sensorielle : goût, texture, visuel
  • Analyse des écarts et axes d’amélioration
  • Échanges collectifs

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux adultes en formation professionnelle / personnels de restauration / porteurs de projet de restauration rapide.