AKTO
Description
Présentation de la "Techniques de cuisson basse température, sous vide, à la vapeur et mixte"
Cette formation « Techniques de cuisson basse température, sous vide, à la vapeur et mixte » de 14 heures en présentiel destinée aux professionnels de la relation client, visant à développer leurs compétences commerciales pour optimiser les ventes, améliorer l’accueil et la satisfaction client, et maîtriser les techniques clés de vente.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branche ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
- L’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
A l’issue de la formation «Techniques de cuisson basse température, sous vide, à la vapeur et mixte», le stagiaire est capable de :
- Réaliser des cuissons en basse température (viandes, poissons, fruits, légumes, féculents)
- Réaliser et maîtriser les techniques de cuisson sous vide à juste température
- Réaliser des cuissons vapeurs et mixtes
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité spécifiques à ces modes de cuisson.
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
Pré-requis :
- Savoirs de bases
- Connaissances de base des techniques culinaires et des règles d’hygiène (HACCP)
- Une expérience dans le secteur de la restauration est souhaitée.
Programme
Quel est le programme de la formation «Techniques de cuisson basse température, sous vide, à la vapeur et mixte» ?
Les nouvelles techniques de cuisson et l’hygiène
- Les micro-organismes
- L’influence de la mise sous vide sur la flore microbienne
- Les modifications des procédures HACCP et l’utilisation de la mise sous vide
- Le suivi des fabrications et l’étiquetage
- La cuisson basse température
La technique sous vide
- Les matériels (cuisson, réfrigération, tirage du vide, conditionnement)
- Les fiches techniques et les fiches méthodologiques de fabrication
- La cuisson des produits « bien cuits », mis en cuisson crus ou après blanchiment ou rissolage
- La cuisson de plats « cuisinés », la cuisson de nuit
Les cuissons basse température
- Définition et historique
- L’importance du contrôle thermique à cœur
- L’influence de la cuisson basse température sur la qualité organoleptique et sur le rendement
- Les barèmes de cuisson en fonction des produits
- Les cuissons en atmosphère sèche, avantages et limites
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux cuisiniers, chefs de partie, agents de restauration expérimentés
