Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Techniques Pizza"

La formation « techniques pizza » permet d’acquérir les compétences essentielles pour réaliser des pizzas de qualité professionnelle.
Elle apprend à identifier et utiliser les matériels et équipements nécessaires à la fabrication.
Elle forme à maîtriser les techniques de préparation de la pâte et la cuisson en contrôlant les paramètres.
Elle aide à sélectionner des produits et garnitures selon des critères de qualité et de saisonnalité, tout en respectant les règles d’hygiène.
Elle vise enfin à analyser ses réalisations selon des critères sensoriels afin d’améliorer en continu ses pratiques.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Techniques Pizza », le stagiaire est capable de : 

  • Identifier les matériels et équipements nécessaires à la fabrication des pizzas
  • Appliquer les techniques de fabrication de la pâte à pizza
  • Réaliser la cuisson des pizzas en maîtrisant les paramètres
  • Sélectionner des produits et garnitures adaptés selon des critères de qualité et de saisonnalité
  • Organiser son poste de travail en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité
  • Analyser ses productions à partir de critères sensoriels afin d’améliorer ses pratiques.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • lecture, écriture, compréhension du français.
  • Appétence pour la cuisine est recommandée.

Programme

Quel est le programme de la formation « Techniques Pizza» ? 

Module 1 – Environnement de travail et matériel

  • Identification du matériel : pétrin, balances, laminoir, fours à pizza, ustensiles, plaque
  • Fonctionnement et réglages des équipements
  • Entretien, hygiène et sécurité du matériel
  • Organisation du poste de travail

Module 2 – Fabrication de la pâte à pizza

  • Ingrédients et proportions (farines, eau, levure, sel, huile)
  • Techniques de pétrissage (manuel / mécanique)
  • Levage et fermentation (directe / indirecte)
  • Abaisse de la pâte (main / laminoir)
  • Points clés de réussite : élasticité, hydratation, alvéolage

Module 3 – Produits et garnitures

  • Connaissance des matières premières :
    • Farines, levures, sauces, fromages, charcuteries, légumes
  • Typologie des pizzas : classiques et variantes
  • Critères de qualité : fraîcheur, saisonnalité, traçabilité
  • Hygiène et conservation des produits

Module 4 – Préparation et organisation des garnitures

  • Préparation des ingrédients
  • Réalisation de pizzas classiques : Margherita, Regina, 4 fromages
  • Organisation du plan de travail
  • Gestion du flux de production

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux adultes en formation professionnelle / personnels de restauration / porteurs de projet de restauration rapide.