TP – Commis de cuisine

Objectifs de la formation :

RNCP38722BC01

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Réceptionner les produits en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.
• Contrôler quantitativement les produits en fonction des bons de commande et des bons de livraison.
• Contrôler qualitativement les produits selon leurs critères de fraicheur.
• Vérifier la conformité sanitaire des produits en appliquant la procédure de contrôle en réception et compléter le support d’enregistrement.
• Assurer la bonne gestion des produits.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie pour ranger les produits, en fonction de leur nature et de leur durée de vie, dans les enceintes de stockage identifiées.
• Vérifier les températures des enceintes de stockage en appliquant la procédure de contrôle et compléter le support d’enregistrement.
• Inventorier les stocks quotidiennement et transmettre leur état au supérieur hiérarchique conformément à la procédure de l’établissement.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP38722BC02

• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Mettre en place les postes de travail en fonction des consignes de production.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Réunir les produits, les peser, les compter.
• Effectuer les opérations préliminaires, tailler les végétaux, portionner les poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales.
• Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base.
• Conduire les cuissons nécessaires à la production.
• Conditionner et réserver les préparations en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Afin d’offrir une prestation appétissante et goûteuse à la clientèle, respecter la fiche technique.
• Mettre en place le poste de travail pour le service en fonction des consignes.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assembler les produits mis en place et les assaisonner.
• Mettre en valeur les entrées et les desserts en les dressant esthétiquement et avec soin dans les contenants définis.
• Réserver les entrées et les desserts en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Au moment du service, terminer les préparations et les envoyer en suivant les consignes du supérieur hiérarchique.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP38722BC03

• Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
• Mettre en place les postes de travail en fonction des consignes de production.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Réunir les produits, les peser, les compter.
• Effectuer les opérations préliminaires, tailler les végétaux, portionner les poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales.
• Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base.
• Conduire les précuissons et cuissons nécessaires à la production et au service.
• Conditionner et réserver les préparations en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Respecter la fiche technique.
• Mettre en place le poste de travail pour le service en fonction des consignes.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assembler les produits et les assaisonner.
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance en appliquant la procédure de l’établissement et compléter le support d’enregistrement. Réserver les plats chauds en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Mettre en valeur les plats chauds en les dressant esthétiquement et avec soin dans les contenants définis.
• Réaliser les cuissons minute, terminer les préparations et participer à l’envoi en suivant les consignes du supérieur hiérarchique.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP38722BC04 

• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
• Débarrasser les postes dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Nettoyer et désinfecter les matériels et les postes de travail en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement.
• Remettre en état les matériels et les postes de travail pour le service suivant.
• maintenir un niveau élevé de propreté des locaux de production et de leurs annexes, appliquer les
• règles d’hygiène et de sécurité. Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux de production
• ainsi que de leurs annexes. Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection et procéder aux
• enregistrements des opérations selon les consignes de l’établissement.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

Délais d’accès la formation :