TP – Serveur en restauration

Objectifs de la formation :

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• Réaliser les travaux préalables au service en restauration
• Utiliser les produits d’entretien conformément au plan de nettoyage de l’établissement.
• Utiliser les matériels d’entretien à bon escient.
• Organiser son travail en fonction des caractéristiques des locaux.
• Nettoyer le mobilier, les surfaces et le matériel dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
• Mettre en place la salle de restaurant et les annexes en tenant compte des réservations et du plan de salle
• Mettre en place la carcasse, napper et dresser les tables. Préparer et nettoyer les couverts, la vaisselle et les verres.
• Approvisionner la console.
• Réapprovisionner la cave du jour et les armoires réfrigérées.
• Préparer le poste boissons.
• Parer et détailler les fromages, préparer les compléments de mise en place.
• Mettre en place le poste caisse.
• Approvisionner, préparer et stocker les matières d’œuvre et les boissons.
• Mettre en place la carcasse et napper le buffet selon les consignes du hiérarchique,
• Préparer et nettoyer les matériels, ustensiles, présentoirs, et éléments de décoration nécessaires au service.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP39534BC02

• Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
• Prendre des réservations et donner des renseignements par téléphone ou en présence du client.
• Personnaliser l’accueil du client, répondre à ses demandes d’information depuis son arrivée jusqu’à son départ y compris en anglais.
• Adopter la posture professionnelle attendue et respecter les règles de discrétion et de confidentialité.
• Accompagner le client à sa table, l’installer et s’assurer de son confort.
• Etre en veille sur les retours clients via les réseaux sociaux.
• Présenter et commenter les cartes et les menus au client y compris en anglais.
• Promouvoir les spécialités de l’établissement et les produits du terroir.
• Ecouter et reformuler les demandes du client et répondre à ses attentes. Proposer des ventes
• complémentaires. Prendre la commande, l’enregistrer à l’aide d’un outil numérique et la transmettre aux
• différents services.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP39534BC03 –

• Réaliser le service en restauration
• Assurer un service de qualité, se montrer attentif et disponible pour répondre aux demandes du client.
• Adapter le type de service aux mets et au contexte.
• Synchroniser le service et assurer le suivi des tables dans le respect des règles de la profession.
• Réaliser les techniques de service et de débarrassage avec célérité, dextérité et discrétion.
• Renseigner le client sur sa composition, effectuer avec méthode des découpes simples et composer les assiettes si nécessaire.
• Réapprovisionner le buffet, veiller à le maintenir net et harmonieux tout au long du service.
• établir la facture à l’aide d’une caisse enregistreuse selon la commande du client et les tarifs en vigueur.
• Vérifier et présenter la note au client.
• Encaisser selon les modes de paiement en vigueur dans l’établissement.
• Rendre la monnaie en fonction de la somme reçue et de la somme due.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

Délais d’accès la formation :