Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Snacking"

La formation Snacking et restauration rapide permet de comprendre les fondamentaux de la restauration nomade : offres, commercialisation, équipements et supports de vente. Elle aborde également les règles essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP, la chaîne du froid et les bonnes pratiques en production. Les participants apprennent à utiliser et créer des fiches techniques pour organiser la production et standardiser les recettes. La formation est fortement axée sur la pratique avec la réalisation de sandwiches, burgers, salades, soupes, smoothies et recettes “prêt-à-manger”.

Enfin, elle permet de maîtriser la conception d’une offre snacking complète, adaptée à la consommation sur place ou à emporter.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

  • Appliquer différents process techniques,
  • Élaborer des préparations de base.
  • Différencier les filières d’approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix.
  • Choisir un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits en fonction de la saisonnalité.
  • Organiser son travail, sa mise en place et sa gestion du temps

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

  • Avoir une première expérience en production culinaire
  • Savoirs de base

Programme

Quel est le programme de la formation «Snacking » ?

Module 1 : Descriptif de la restauration snacking, nomade dite rapide

  • Les offres snacking
  • La commercialisation
  • Les emballages de ventes
  • Le stockage des produit
  • La législation,
  • Le matériel utilisé
  • Les garnitures, les condiments, les sauces, les différents pains et support

Module 2 : Les bonnes pratiques d’hygiène

  • Le contrôle et identification des marchandises
  • La méthode HACCP
  • La chaine du froid,
  • Le transport et maintien en température
  • L’hygiène en production-zones propres/sales, tenue et gestes.

Module 3 : L’utilisation des fiches techniques

  • L’organisation et lecture des fiches techniques
  • La création de fiche techniques

Module 4 : Réalisation de garnitures sandwiches froid et chaud & burger

  • Réalisation de recettes de sandwiches traditionnels et spéciaux
  • Réalisation de burgers en utilisant les bons condiments

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux cuisiniers, pâtissiers, professionnels de la restauration et du traiteur.