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Description
Présentation de la formation "Réalisation spécifiques à l’activité de traiteur "
La formation Réalisation spécifiques à l’activité de traiteur permet d’acquérir les bases de l’organisation et de la production en restauration traiteur et snacking. Elle aborde les fondamentaux du secteur : offres commerciales, matériel, stockage des produits, réglementation et supports de vente. Les participants apprennent également les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP, la gestion de la chaîne du froid et les règles d’hygiène en production. La formation développe l’utilisation des fiches techniques pour structurer et standardiser les préparations. Enfin, elle met l’accent sur la pratique avec la réalisation de sandwiches, burgers, salades, soupes, desserts et produits adaptés à la vente à emporter ou à la consommation sur place.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branche ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
- L’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur
- Réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception de type traiteur.
- Décliner ses recettes en pièces cocktails
- Maîtriser le goût et le visuel en jouant avec les textures et les formes
- Développer sa créativité
- Réaliser un cocktail complet
- S’organiser et gérer les contraintes de production liées au transport, au froid et à la mise en œuvre
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
Pré-requis :
- avoir des connaissances en cuisine et en pâtisserie
- Connaissances de base
Programme
Quel est le programme de la formation «Réalisation spécifiques à l’activité de traiteur » ?
Module 1 : Les bonnes pratiques d’hygiène en prestation traiteur
- Rappel méthode HACCP,
- Rappel des bonnes pratiques d’hygiène
- Chaine du froid, transport et maintien en température
- Hygiène en production-zones propres/sales, tenue et gestes.
Module 2 : L’utilisation de fiches techniques
- L’organisation et lecture des fiches techniques
- La création d’une fiche technique
Module 3 : Les différentes pièces cocktails et bouchées
- Les différentes familles de pièces de cocktails, bouchées, verrines, brochettes
Module 4: Réalisation de recettes créatives salées
- Mise en pratique
- Réalisation culinaire de recettes créatives salées : bouchées salées à base de viande, poisson, légumes
Module 5 : Réalisation de recettes créatives sucrées
- Réalisation culinaire de recettes sucrées : bouchées sucrées, bouchées à base de fruits (mini tartes, verrines fruitées, choux etc)
Module 6 : En situation et production d’un buffet
- Concevoir une prestation complète (menu salé/sucré)
- Analyse de la demande client et ses contraintes
- Construire un menu équilibré
- Définir les quantités nécessaires par type de bouchées
- Répartir les tâches
- Respecter le planning de production sous contrainte temps
- Contrôler la qualité des pièces réalisées
Module 7 : Maîtriser son budget
- Calcul du coût matière sur un exemple concret (fiche technique : prix d’achat, grammages, pertes).
Module 8 : Dresser des blat et un buffet dans le cadre d’une réception traiteur
- Sublimer des pièces miniatures grâce à une présentation raffinée
- Uniformiser la qualité visuelle des bouchées pour un rendu professionnel,
- Adapter les décorations au type d’événement (cocktail chic, mariage, séminaire).
Synthèse et conclusion
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse au personnel de cuisine et de pâtisserie.
