Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Pâtisserie"

La formation Pâtisserie – Bases et techniques fondamentales permet d’acquérir les compétences essentielles pour organiser un poste de production et maîtriser les règles d’hygiène, de planification et de stockage. Les participants découvrent le rôle des ingrédients de base (farines, sucres, matières grasses, œufs, agents levants) et apprennent à réaliser les pâtes fondamentales comme la pâte sucrée, la pâte sablée ou la pâte à choux. La formation aborde également les techniques de cuisson, de glaçage, de mousses, d’inserts et de dressage pour créer des desserts de restaurant. Elle développe la créativité autour des associations de fruits, chocolats et céréales. Enfin, elle intègre une approche de pâtisserie plus saine, avec la réduction du sucre et des matières grasses, l’utilisation d’alternatives naturelles et l’adaptation de recettes sans allergènes majeurs.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

    • Réaliser l’essentiel des techniques de fabrication en pâtisserie : de la préparation à la cuisson.
    • Adapter les bases pâtissières aux nouvelles attentes : équilibre nutritionnel, légèreté, produits frais et de saison.
    • Réaliser des desserts et entremets alliant plaisir, équilibre et esthétisme.
    • Maîtriser les textures, cuissons et associations de saveurs adaptées à la restauration et au traiteur.
    • Intégrer les principes d’hygiène et d’organisation du poste en production pâtissière

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

Cuisiniers, pâtissiers, professionnels de la restauration et du traiteur.

Programme

Quel est le programme de la formation « Pâtisserie » ?

Bases et techniques fondamentales

  • Organisation du poste en production : hygiène, planification, stockage.
  • Les produits de base : farines, sucres, matières grasses, agents levants, œufs. Équilibre et rôle des ingrédients selon le type de pâte ou d’appareil.
  • Réalisation des pâtes de base : Pâte sucrée, pâte sablée, pâte à choux.
  • Méthodes de cuisson et surveillance des températures.

Créativité et desserts à thème

  • Élaboration de desserts de restaurant : textures, associations, dressage.
  • Travail autour des fruits, chocolats et céréales.
  • Techniques de glaçage, confisage, compotées, mousses et inserts.

Cuisine santé et valorisation traiteur

  • Approche nutritionnelle : sucres naturels, farines complètes, produits sans gluten/lactose.
  • Bases allégées (réduction sucre/matière grasse).
  • Réduction du sucre et matières grasses : alternatives naturelles et équilibre gustatif
  • Adaptation des recettes : desserts allégés, sans allergènes majeurs.
  • Dressage, présentation et décoration naturelle.

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux cuisiniers, pâtissiers, professionnels de la restauration et du traiteur.