Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la "Techniques professionnelles cuisine bases"

Cette formation est une formation de 14h pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine professionnelle : organisation, hygiène, techniques de préparation et de cuisson, jusqu’à la réalisation et la présentation de plats simples et efficaces.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation «Techniques professionnelles cuisine bases», le stagiaire est capable de :

  • Réaliser les techniques culinaires de base
  • Réaliser les modes et types de cuisson
  • Réaliser des préparations professionnelles
  • Identifier les produits et leurs destinations culinaires
  • Utiliser les principaux matériels et ustensiles
  • Utiliser le vocabulaire professionnel
  • Respecter les principales règles d’hygiène de base

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

  • Savoirs de base

Programme

Quel est le programme de la formation «Techniques professionnelles cuisine bases ?

Module 1 : L’environnement professionnel

Organisation générale d’une cuisine professionnelle

  • Structure et rôles au sein de la brigade : postes et responsabilités
  • Organisation de son poste de travail : méthode et efficacité
  • Utilisation du vocabulaire professionnel et lecture des fiches techniques Identification et usage des matériels et équipements : préparation, cuisson, conservation et stockage
  • Reconnaissance des principaux produits alimentaires : B.O.F., poissons, viandes, légumes, fruits, épices, condiments

Module 2 : Les bases des règles d’hygiène

  • Tenue vestimentaire et hygiène corporelle en adéquation avec les exigences du métier
  • Lavage efficace des mains et prévention des contaminations
  • Application du principe de la marche en avant
  • Protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels Manipulation et conservation des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées

Module 3 : Les préparations préliminaires

  • Techniques de lavage et d’épluchage
  • Méthodes de taillage et découpage selon les normes professionnelles Organisation du plan de travail pour les préparations préliminaires

Module 4 : Les techniques culinaires de base

  • Les principales techniques de cuisson : blanchir, cuire à l’anglaise, poêler, sauter, rôtir
  • Élaboration des fonds, sauces, pâtes et crèmes de base
  • Techniques d’habillage du poisson et de découpage de la viande

Module 5: La présentation des plats

  • La présentation à l’assiette : harmonie des formes, couleurs et textures
  • Les critères esthétiques et gustatifs d’une présentation réussie

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Professionnels de la restauration.