AKTO
Description
Présentation de la "Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale"
La formation «Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » est un programme intensif de 14 heures, réparties sur deux jours, conçu pour vous permettre de maîtriser et appliquer les règles d’hygiène alimentaire, conformément à l’arrêté du 12 février 2024. Vous apprendrez à :
- Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre des mesures de maîtrise
- Comprendre la réglementation en vigueur et les obligations des établissements
- Élaborer et gérer un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre activité
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP
- Respecter les exigences de traçabilité et gérer les non-conformités
Cette formation, est destinée aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire de leur établissement.
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Comment financer cette formation ?
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
- Les actions de Branche ou actions collectives
- Le plan de développement des compétences de l’entreprise
- Le FNE-Formation
- L’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs de la formation ?
A l’issue de la formation « Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale », le stagiaire est capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Pré-requis
Comment être admis à cette formation ?
- Lecture
- Ecriture
- Compréhension du français
- Test de postionenment
Programme
Quel est le programme de la formation « Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » ?
Conformément à l’arrêté du 12 février 2024, abrogeant le décret du 5 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale :
1. Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques et parasites
- La microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les mesures de maîtrise des dangers.
2. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale en restauration commerciale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (Cerfa 13984 et 13982)
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs au règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R.412-12 à R.412-6-14 du code de la consommation
- Les contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim’confiance).
3. Le plan de maîtrise sanitaire : La responsabilité de l’exploitant
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Les principes de la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point)
- Les mesures de surveillance et de vérification
- GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités
Public concerné
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse à tout public.
