Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Créativité dans les garnitures d'accompagnement"

La formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement » est un programme intensif de 14 heures qui vous aide à développer votre créativité dans l’élaboration de garnitures innovantes pour accompagner viandes, poissons ou féculents. Vous apprendrez à :

  • Mettre en œuvre une démarche méthodologique de créativité
  • Choisir et travailler des produits tels que légumes, fruits, céréales et légumineuses, en prenant en compte la saisonnalité et les saveurs
  • Explorer des textures innovantes et soigner l’aspect visuel de vos garnitures
  • Associer vos garnitures avec des plats principaux de viandes, poissons ou féculents, en jouant sur les accords de couleurs et de saveurs
  • Maîtriser les techniques de cuisson et d’assaisonnement, notamment pour des produits comme les légumes oubliés et les féculents
  • Respecter les règles essentielles d’hygiène, depuis la réception et le stockage des produits jusqu’à la préparation et la présentation des garnitures

Cette formation vous prépare à concevoir des garnitures originales et esthétiques qui complètent vos plats tout en maîtrisant les techniques de préparation et les exigences d’hygiène.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement », le stagiaire est capable de :

  • Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter au cahier des charges du client et aux tendances du marché.
  • Maitriser les techniques de cuisson et d’assaisonnement pour obtenir des textures et du gout différent.
  • Développer sa créativité culinaire basée sur la connaissance des produits et la tendance actuelle.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • Lecture
  • Ecriture
  • Compréhension du français
  • Test de positionnement

Programme

Quel est le programme de la formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement »

Méthodologie de la créativité : 

  • La démarche méthodologique
  • Les différentes phases de la méthode
  • Le cadre de contraintes

Choix des produits : légumes, fruits et céréales et légumineuses : 

  • Saveurs et atouts des légumes
  • Légumes « oubliés »
  • Saisonnalité, choix des produits

Textures innovantes et le visuel : 

  • Géométrie de légumes
  • Gélifiants et texturants

Création et réalisation des recettes : 

  • Associations avec les plats à la base de viandes, poissons, féculents, fruits, épices, etc
  • Techniques de cuisson et d’assaisonnement (légumes oubliés, féculents, …)
  • Accord de couleurs /saveurs
  • Travail sur la mise en valeur

Rappel des règles essentielles d’hygiène : 

  • Réception, stockage, décontamination, nettoyage, préliminaires et taillages

Dégustation et analyse critique de la production.

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la cuisine.