Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Créativité dans les garnitures d'accompagnement"

Les formations courtes de Stelo formation relatives au perfectionnement ou à l’initiation de l’accueil client (accueil un métier, un état d’esprit, accueil des clients dans les différents canaux de vente …) ont pour objectif de vous permettre d’accroitre vos connaissances, de comprendre les besoins clients et de mettre en action les outils et postures de communication pertinents.

Apprenez en deux jours de formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement » à mettre en œuvre une méthode de créativité structurée, décliner une recette classique en une recette innovante.

 

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Coût et financement de la formation "Créativité dans les garnitures d'accompagnement"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement », le stagiaire est capable de :

  • Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter au cahier des charges du client et aux tendances du marché.
  • Maitriser les techniques de cuisson et d’assaisonnement pour obtenir des textures et du gout différent.
  • Développer sa créativité culinaire basée sur la connaissance des produits et la tendance actuelle.

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Programme de la formation « Créativité dans les garnitures d’accompagnement »

  • Méthodologie de la créativité
  • La démarche méthodologique.
  • Les différentes phases de la méthode.
  • Le cadre de contraintes.

Choix des produits : légumes, fruits et céréales et légumineuses

  • Saveurs et atouts des légumes. Légumes « oubliés ». Saisonnalité, choix des produits.
  • Textures innovantes et le visuel Géométrie de légumes.
  • Gélifiants et texturants.
  • Création et réalisation des recettes

Associations avec les plats à la base de viandes, poissons, féculents, fruits, épices, etc.

  • Techniques de cuisson et d’assaisonnement (légumes oubliés, féculents, …).
  • Accord de couleurs /saveurs.
  • Travail sur la mise en valeur.
  • Rappel des règles essentielles d’hygiène

Réception, stockage, décontamination, nettoyage, préliminaires et taillages.

  • Dégustation et analyse critique de la production.

Public concerné

Tout public.