Description
Présentation
Cuire les viennoiseries ne s’improvise pas ! Notre expert métier vous propose une formation de 14h pour vous apprendre à mettre en œuvre des techniques de cuisson des viennoiseries, à maitriser les différentes étapes du processus de cuisson et à appliquer les règles du stockage et de conservation, tout en
mettant en valeur des différentes gammes de viennoiseries.
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Coût et financement
De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fontion de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement
Dates & Lieux
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Nous contacterObjectifs
A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson des viennoiseries,
- Maîtriser les différentes étapes du processus de cuisson,
- Appliquer les règles de stockage et de conservation.
- Mettre en valeur des différentes gammes de viennoiseries.
Pré-requis
Lecture, écriture, compréhension du français.
Programme
Différentes gammes de viennoiseries, critère de choix, caractéristiques et son utilisation
Connaissance du matériel de cuisson
Mise en place et préparation des produits
Focus sur les règles d’hygiène associées
Techniques de cuisson :
Préchauffage
Placage
Températures et durées de cuisson
Stockage et conservation après cuisson
Présentation d’un buffet de viennoiseries
Public concerné
Personnel de cuisine / personnel d’hôtel en charge du petit déjeuner.
