Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Développer l'activité traiteur / Buffet cocktail"

La formation « Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail » est un programme intensif de 14 heures, réparties sur deux jours, qui a pour but de vous perfectionner dans l’art de la préparation de buffets et cocktails traiteur. Ce parcours vous permettra d’acquérir des compétences pratiques et techniques, tout en vous familiarisant avec les tendances actuelles du marché. Au cours de cette formation, vous apprendrez à :

  • Découvrir les nouvelles tendances et définir une carte traiteur adaptée
  • Maîtriser des techniques culinaires avancées
  • Optimiser la présentation avec des contenants modernes et éco-responsables
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques à l’activité traiteur
  • Pratiquer le dressage et la mise en scène de buffets selon des thèmes variés
  • Participer à des séances de dégustation et d’analyse critique pour améliorer vos créations

Cette formation vous permet d’acquérir les compétences nécessaires pour concevoir et exécuter des buffets traiteur de haute qualité

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail », le stagiaire est capable de :

  • Maitriser les préparations sucrées, salées, chaudes et froides,
  • Organiser rationnellement sa production des pièces composant le buffet,
  • Redéfinir son offre client.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

  • Lecture
  • Ecriture
  • Compréhension du français
  • Test de positionnement

Programme

Quel est le programme de la formation « Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail »

Tendances du marché

  • Nouvelles tendances
  • Définition de l’offre et de la carte traiteur

Outils de commercialisation

  • Contenants actuels : une image plus moderne du buffet
  • Développement durable et les matériaux adéquats

Approfondissement tes techniques culinaires propres à l’activité de traiteur

  • Nouvelles techniques de cuisson
  • Préparation de bases
  • Maîtrise de la liaison froide
  • Réalisation de différentes bouchées originales (production culinaire en sous-groupe)

Dressage de buffet selon le thème désiré

  • Mise en avant des produits réalisés
  • Décors avec originalité
  • Maitrise du geste
  • Rappel des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité traiteur
  • Mise en scène d’un buffet
  • Dégustation et analyse critique de la production

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la cuisine.