Description
Dates et lieux
Objectifs de formation
Pré-requis
Programme
Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Développer l'activité traiteur / Buffet cocktail"

Les formations courtes de Stelo formation relatives au perfectionnement ou à l’initiation de l’accueil client (accueil un métier, un état d’esprit, accueil des clients dans les différents canaux de vente …) ont pour objectif de vous permettre d’accroitre vos connaissances, de comprendre les besoins clients et de mettre en action les outils et postures de communication pertinents.

Apprenez en deux jours de formation “Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail” à maîtriser les préparations sucrées, salées, chaudes et froides.

 

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Coût et financement de la formation "Développer l'activité traiteur / Buffet cocktail"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation “Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail”, le stagiaire est capable de :

  • Maitriser les préparations sucrées, salées, chaudes et froides,
  • Organiser rationnellement sa production des pièces composant le buffet,
  • Redéfinir son offre client.

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Programme de la formation “Développer l’activité traiteur / Buffet cocktail”

Tendances du marché

  • Nouvelles tendances
  • Définition de l’offre et de la carte traiteur

Outils de commercialisation

  • Contenants actuels : une image plus moderne du buffet
  • Développement durable et les matériaux adéquats

Approfondissement tes techniques culinaires propres à l’activité de traiteur

  • Nouvelles techniques de cuisson Préparation de bases
  • Maîtrise de la liaison froide Réalisation de différentes bouchées originales (production culinaire en sous-groupe)

Dressage de buffet selon le thème désiré

  • Mise en avant des produits réalisés
  • Décors avec originalité
  • Maitrise du geste
  • Rappel des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité traiteur
  • Mise en scène d’un buffet
  • Dégustation et analyse critique de la production

Public concerné

Tout public.