Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Accords mets/vins - Formation de base et perfectionnement "

La formation Accords Mets & Vins – Niveau Base et Perfectionnement permet d’identifier les grandes familles de vins, leurs caractéristiques sensorielles et les principaux terroirs français. Elle initie aux fondamentaux de la dégustation (analyse visuelle, olfactive et gustative) et à l’utilisation d’un vocabulaire professionnel adapté au service et à la vente. Les participants apprennent à comprendre les interactions entre les goûts des plats et la structure des vins afin de construire des accords harmonieux selon les produits, les sauces et les cuissons. La formation développe également la capacité à élaborer des associations cohérentes avec la carte d’un établissement. Enfin, elle renforce la culture du vin et les compétences de conseil pour valoriser la recommandation auprès des clients.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

  • Identifier les grandes familles de vins et leurs caractéristiques sensorielles (couleur, cépage, structure, arômes)
  • Maîtriser les notions fondamentales de la dégustation (analyse visuelle, olfactive, gustative
  • Utiliser un vocabulaire professionnel adapté à la présentation et à la vente des vins
  • Comprendre les interactions entre goûts alimentaires et caractéristiques du vin
  • Identifier les accords harmonieux selon les types de plats, de sauces ou de cuissons
  • Élaborer des associations mets-vins équilibrées et cohérentes avec la carte de l’établissement
  • Situer les principaux terroirs et styles de vin français
  • Développer une culture du vin au service du discours client : vocabulaire, gestes, posture
  • Valoriser la recommandation de vin dans une démarche de conseil et de vente qualitative.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Quel est le programme de la formation «Accords mets/vins – Formation de base et perfectionnement » ?

Jour 1

Module 1 Bases de la dégustation et principes d’accords

  • Présentation interactive des goûts fondamentaux (tests gustatifs).
  • Lecture commentée du tableau “interactions mets/vins”.
  • Mise en situation : “Comment l’aliment transforme le vin ?”.

Module 2 Initiation à la dégustation sensorielle

  • Présentation de la roue des arômes et vocabulaire de la dégustation.
  • Exercices pratiques de dégustation guidée (3 vins de profils différents).
  • Comparaison et restitution collective.

Module 3 Premiers accords mets-vins

  • Étude de cas concrets : fromages, charcuteries, viandes, poissons.
  • Atelier de dégustation croisée : 1 plat – 2 vins.
  • Synthèse collective : “Pourquoi un accord fonctionne (ou non) ?”.

Jour 2

Module 4 Approfondir les familles aromatiques et la typologie des vins

  • Utilisation des graphiques “ronde des arômes” et “profil aromatique”.
  • Atelier sensoriel : reconstitution d’arômes et reconnaissance à l’aveugle

Module 5 Construction des accords et mise en pratique

  • Atelier “Menu et carte des vins” : conception d’accords complets.
  • Mise en situation de service : argumentation et présentation client.
  • Comparaison de versions “bases” et “perfectionnement”.

Module 6 Approche commerciale et valorisation du conseil

  • Exercices d’expression orale et vocabulaire de la vente-conseil.
  • Élaboration d’un mini “script commercial” d’accord mets-vin

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels du service, de la restauration et de la sommellerie souhaitant renforcer leurs compétences en dégustation et en conseil client