Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Accords mets/vins - Formation de base et perfectionnement "

La formation Accords Mets & Vins – Niveau Base et Perfectionnement permet d’identifier les grandes familles de vins, leurs caractéristiques sensorielles et les principaux terroirs français. Elle initie aux fondamentaux de la dégustation (analyse visuelle, olfactive et gustative) et à l’utilisation d’un vocabulaire professionnel adapté au service et à la vente. Les participants apprennent à comprendre les interactions entre les goûts des plats et la structure des vins afin de construire des accords harmonieux selon les produits, les sauces et les cuissons. La formation développe également la capacité à élaborer des associations cohérentes avec la carte d’un établissement. Enfin, elle renforce la culture du vin et les compétences de conseil pour valoriser la recommandation auprès des clients.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

    • Connaître le vin pour mieux le vendre

    • Savoir marier les saveurs et les vins

    • Assimiler la culture du vin pour mieux en parler

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

  • Exercer une activité dans les métiers de la restauration, du service
  • Avoir une sensibilité ou un intérêt pour les produits du vin et de la gastronomie
  • Aucun niveau technique préalable en œnologie n’est exigé : le module base et perfectionnement s’adapte à la diversité des profils et des expériences
  • Savoirs de base

Programme

Quel est le programme de la formation «Accords mets/vins – Formation de base et perfectionnement » ?

BASES DE LA DEGUSTATION ET PRINCIPES D’ACCORDS

INTRODUCTION A L’UNIVERS DU VIN ET AUX GOUTS FONDAMENTAUX

  • Identifier les goûts de base du vin
  • Comprendre l’impact du sucre, sel, acidité, et de l’umami sur le vin
  • Situer les grandes familles de vins

INITIATION A LA DEGUSTATION SENSORIELLE

  • Découvrir la méthode d’analyse visuelle, olfactive et gustative.
  • Utiliser la fiche de dégustation professionnelle.
  • Identifier les arômes primaires, secondaires et tertiaires (graphiques des arômes).

PREMIERS ACCORDS METS-VINS

  • Comprendre les équilibres gustatifs entre vin et aliment.
  • Identifier les erreurs fréquentes d’association.

APPROFONDIR LES FAMILLES AROMATIQUES ET TYPOLOGIE DES VINS

  • Identifier les principales familles aromatiques et leurs affinités.
  • Affiner la reconnaissance des styles de vin et leur potentiel d’accord.

CONSTRUCTION DES ACCORDS ET MISE EN PRATIQUE

  • Construire des accords cohérents en fonction du plat, de la sauce et de la cuisson.
  • Savoir adapter les recommandations selon la clientèle et le contexte.

APPROCHE COMMERCIALE ET VALORISATION DU CONSEIL

  • Développer une argumentation claire et valorisante pour le client
  • Savoir présenter un vin en lien avec l’identité de l’établissement.

 

SYNTHESE ET CONCLUSION

  • Evaluer l’ancrage des acquis, évaluer la satisfaction des participants Questionnaire satisfaction
  • Evaluation finale

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels du service, de la restauration et de la sommellerie souhaitant renforcer leurs compétences en dégustation et en conseil client