Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Les textures modifiées et le manger mains"

Cette formation est une formation pratique de 14h destinée aux professionnels de cuisine pour maîtriser les textures modifiées et le “manger main”, afin de proposer des repas sûrs, adaptés, variés et appétissants tout en respectant les contraintes d’hygiène et de budget.

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Comment financer cette formation ?

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branche ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation
  • L’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation «Les textures modifiées et le manger mains», le stagiaire est capable de :

  • Appliquer les modes et les techniques de transformation des plats en texture modifiée, tout en respectant le budget confié,
  • Proposer une alimentation en textures modifiées dans le respect des règles d’hygiène,
  • Proposer une offre variée, appétissante et de qualité,
  • Mettre en œuvre le savoir-faire nécessaire à la préparation du « manger main » notamment en textures modifiées.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

  • lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Quel est le programme de la formation «Les textures modifiées et le manger mains» ?

Module 1 Les enjeux de la cuisine à texture modifiée

  • La dénutrition, causes, facteurs, solutions,
  • Les divers enjeux du « moment repas »,
  • Le « manger main » .

 

Module 2 Le rappel des obligations liées à l’hygiène et à la remise en température

  • Les mixés à chaud,
  • Les mixés à froid.

 

Module 3 Les différents types de mixés et textures modifiées

Standards, semi liquides, liquides, enrichis, manger main etc.

 

Module 4 La production culinaire de l’entrée au dessert

  • Entrée, plat (viande, poisson), dessert,
  • Gestion et organisation de la production,
  • Travail sur le goût et présentation des assiettes,
  • Notion de contraste.

 

Module 5 Outils et recettes pour la mise en place de cette pratique

  • Élaboration d’un menu à base de « mixés et textures modifiées ».
  • Création de fiches techniques.

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la cuisine.