Description

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Présentation de la formation "Perfectionnement en cuisine"

Les formations courtes de Stelo formation relatives au perfectionnement ou à l’initiation de l’accueil client (accueil un métier, un état d’espritaccueil des clients dans les différents canaux de vente …) ont pour objectif de vous permettre d’accroitre vos connaissances, de comprendre les besoins clients et de mettre en action les outils et postures de communication pertinents.

Apprenez en deux jours de formation « Perfectionnement en cuisine » à développer vos connaissances professionnelles culinaires avec un apport de techniques nouvelles.

 

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Coût et financement de la formation "Perfectionnement en cuisine"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation « Perfectionnement en cuisine », le stagiaire est capable de :

  • Identifier les attentes des clients et augmenter leur satisfaction.
  • Maîtriser les techniques d’accueil et savoir les mettre en application.
  • Envoyer une image positive de soi.
  • Développer un langage, une attitude appropriée. Savoir gérer son humeur.
  • Traiter efficacement les réclamations

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Programme de la formation « Perfectionnement en cuisine »

Rappel des connaissances théoriques culinaires de base

  • Matériel, ustensiles, l’optimisation de leurs utilisations.
  • Termes culinaires.

Matières premières et leurs caractéristiques.

  • Perfectionnement des techniques culinaires (production culinaire en sous groupe )
  • Réalisation des recettes originales.
  • Travail sur les légumes et taillage.
  • Travail sur les viandes, œufs.
  • Travail sur les fonds et sauces.

Organisation de son poste de travail.

  • Rédaction et lecture de fiche technique.
  • Validation des process et méthodes.
  • Réalisation des décors avec originalité

Maitrise des 4 gestes.

  • Dressage à l’assiette.
  • Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène appliquées en cuisine.
  • Dégustation et analyse critique de la production.

Public concerné

Tout public.