Description
Présentation du Titre Professionnel Cuisinier
Responsabilités et Compétences :
A la suite du TP Cuisinier, voici un aperçu détaillé des responsabilités clés qui définissent le quotidien du Cuisinier
Techniques Culinaires :
- Exécute avec rigueur les techniques culinaires pour les entrées, plats chauds, légumes et desserts.
- Assaisonne les préparations en identifiant les épices, aromates et condiments appropriés.
Service et Présentation :
- Organise et envoie les plats dans le temps imparti.
- Contrôle la qualité gustative et présente les plats avec soin.
Gestion des Stocks :
- Contrôle quotidiennement l’état des stocks et informe la hiérarchie.
- Contrôle les quantités et la qualité des marchandises à la réception et les range.
Hygiène et Sécurité :
- Applique les bonnes pratiques d’hygiène et respecte les consignes de sécurité.
- Maintient son poste de travail propre et ordonné.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter les consommations d’eau, de gaz et d’électricité.
Travail en Équipe et Communication :
- Travaille seul ou en équipe sous la responsabilité du chef.
- Communique avec les équipes de salle et de cuisine.
- Échange en anglais avec les collègues et la clientèle.
- Peut superviser un personnel moins expérimenté.
Environnement de Travail :
- Établissements traditionnels : restaurants gastronomiques, à thème, brasseries, traiteurs.
- Restauration collective : restaurants d’entreprise, scolaires, hospitaliers.
- Restauration mobile : bateaux, trains, domicile.
- Exposé à la chaleur et parfois au froid, périodes d’activité soutenue (« coup de feu »).
- Horaires de jour et de soirée, en continu ou avec coupure, souvent les dimanches et jours fériés.
- Mobilité nationale et internationale.
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Comment financer son Titre Professionnel Cuisinier ?
Financez votre Titre Professionnel Cuisinier grâce à l’apprentissage
Le Titre Professionnel Cuisinier en apprentissage est entièrement financé par l’Etat. Ce financement porte sur la formation en elle-même, mais également sur les repas de l’apprenti en centre de formation et ainsi que le montant de son équipement nécessaire à la formation (tenue professionnelle, mallette de couteaux, équipement informatique…) dans la limite de 500 € par apprenti.
Titulaire d’un véritable contrat de travail, l’apprenti reçoit une rémunération de son employeur variant en fonction de son âge.
Cette rémunération augmente à chaque nouvelle année d’exécution du contrat de travail.
Financez votre Titre Professionnel Cuisinier grâce à votre Compte Personnel de Formation (CPF)
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Qu’est-ce qu’une formation “conventionnée” ?
Vous souhaitez financer votre Titre Professionnel Cuisinier sur vos fonds propres ?
Coût de la formation en continu : 15€/heure
Dates & Lieux
Suresnes (92)
Apprentissage
Entrées et sorties permanentes
917 heures dont 315 heures en entreprise.
Parcours métier
Du 27.06.2022 au 09.12.2022
497h en centre et 252h en entreprise
Saint Raphaël (83)
Apprentissage
Entrées et sorties permanentes
Variable centre/mini 455h
Parcours métier
Entrées et sorties permanentes
980h dont 280h (8 semaines) en entreprise
Cannes (06)
Apprentissage
Entrées et sorties permanentes
Sur 12 mois minimum
Chagny (71)
Apprentissage
Entrées et sorties permanentes
CDD 1 an date à date, 455h centre
Parcours métier
Du 31.01.2022 au 30.06.2023
1050h dont 350h (10 semaines) en entreprise
Villepinte (93)
Parcours métier
Entrées et sorties permanentes
819 heures (dont 245 heures en entreprise)
Paris (75)
Parcours métier
Entrées et sorties permanentes
917 heures (dont 315 heures en entreprise)
Chanteloup-les-Vignes (78)
Apprentissage
Début de session Juillet 2023
Début de session Juillet 2023
Parcours métier
Début de session Juillet 2023
Début de session Juillet 2023
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Contactez-nous, nous la choisirons ensemble !
Nous contacterObjectifs
Quels sont les objectifs relatifs au titulaire du Titre Professionnel Cuisinier ?
Quels sont les secteurs d’activités ?
Les secteurs d’activités sont les suivants :
- Restauration collective sociale : entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.
- Restauration commerciale : chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, rapide, traditionnelle, brasserie.
Quels sont les emplois accessibles ?
A la suite de cette formation les emplois accessibles sont les suivants :
- Commis(e) de cuisine traditionnelle
- Cuisinier(ère), Grillardin(e)
Quelles sont les évolutions professionnelles possibles ?
Les évolutions professionnelles possibles sont les suivantes :
Quelles sont les suites de parcours possible ?
Les suites de parcours possibles sont les suivantes :
- BAC Pro Cuisine
- CQP Chef de cuisine en restauration collective
- CQP Exploitant en Restauration
Pré-requis
Quels sont les pré-requis nécessaires pour intégrer le TP Cuisinier ?
Les pré-requis nécessaires sont les suivants :
- Test de positionnement.
- Savoir de base en lecture, écriture et calcul.
Programme
Quel est le programme de la formation ?
Le programme de ce Titre Professionnel Cuisinier est le suivant :
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
Préparation, cuisson et dressage des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Compétences transversales
- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire PMS et/ou Guide des bonnes pratiques hygiène GBPH.
- Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d’une démarche éco citoyenne.
- Réaliser les opérations de pré-traitement en préservant la qualité sanitaire des produits.
- Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
- Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises.
- Travailler en équipe en restauration.
Indicateurs de résultats
Quels sont les indicateurs de résultats du Titre professionnel cuisinier ?
83% Satisfaction stagiaires
92% Réussite aux examens
8% Interruption en cours de formation
90% Insertion professionnelle
