Description

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Présentation du Titre Professionnel Cuisinier

Le titulaire du Titre Professionnel Cuisinier :

-Réalise minutieusement et rigoureusement des techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, plats chauds, légumes, desserts sous la direction de son supérieur hiérarchique.

-Choisit les épices, aromates et assaisonne les mets. Il doit être discipliné et efficace au moment du service afin de répondre aux exigences des clients. Il est le garant des bonnes présentations des mets, veille à la décoration des plats en accordant un soin particulier à leur présentation .

-Exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant, à partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique.

-Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats en un temps imparti.

-Contrôle ses stocks de façon quotidienne et en informe sa hiérarchie.

-Respecte les bonnes pratiques d’hygiène et les consignes de sécurité au travail.

-Lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter sa consommation d’eau, de gaz et d’électricité.

-Le titulaire du Titre Professionnel Cuisinier travaille seul ou en équipe sous la responsabilité du chef en fonction de la taille de la structure dans laquelle il travaille.

-Il communique parfois en anglais avec sa clientèle.

-Le cuisinier porte la tenue réglementaire propre à l’établissement et adopte une posture appropriée. La profession de cuisinier s’exerce dans des établissements de type traditionnels tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif .

-Il peut être amené à rester debout de façon prolongée, et est souvent exposé à la chaleur, parfois au froid. Il est soumis au cours de son service à des périodes d’activité plus soutenue dites « coup de feu ».

Le titulaire du Titre Professionnel Cuisinier peut travailler en journée comme en soirée en continu ou avec coupure et souvent les dimanches et jours fériés. Le métier offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l’international.

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Comment financer son Titre Professionnel Cuisinier ?

Financez votre Titre Professionnel Cuisinier grâce à l’apprentissage

Le Titre Professionnel Cuisinier en apprentissage est entièrement financé par l’Etat. Ce financement porte sur la formation en elle-même, mais également sur les repas de l’apprenti en centre de formation et ainsi que le montant de son équipement nécessaire à la formation (tenue professionnelle, mallette de couteaux, équipement informatique…) dans la limite de 500 € par apprenti.

Titulaire d’un véritable contrat de travail, l’apprenti reçoit une rémunération de son employeur variant en fonction de son de âge.

Cette rémunération augmente à chaque nouvelle année d’exécution du contrat de travail.

Financez votre Titre Professionnel Cuisinier grâce à votre Compte Personnel de Formation (CPF)

Qu’est ce que le CPF ?

Comment utiliser son CPF ?

Financez votre Titre Professionnel Cuisinier grâce aux conventionnements

Qu’est-ce qu’une formation “conventionnée” ?

Puis-je en bénéficier ?

Dates & Lieux

- Suresnes (92)

Apprentissage

Entrées et sorties permanentes

917 heures dont 315 heures en entreprise.

Parcours métier

Du 27.06.2022 au 09.12.2022

497h en centre et 252h en entreprise

- Saint Raphaël (83)

Apprentissage

Entrées et sorties permanentes

Variable centre/mini 455h

Parcours métier

Entrées et sorties permanentes

980h dont 280h (8 semaines) en entreprise

- Cannes (06)

Apprentissage

Entrées et sorties permanentes

Contrat de 12 mois

Parcours métier

Entrées et sorties permanentes

1057 heures (dont 280 heures en entreprise)

- Chagny (71)

Apprentissage

Entrées et sorties permanentes

CDD 1 an date à date, 455h centre

Parcours métier

Du 31.01.2022 au 30.06.2023

1050h dont 350h (10 semaines) en entreprise

- Villepinte (93)

Parcours métier

Entrées et sorties permanentes

819 heures (dont 245 heures en entreprise)

- Paris (75)

Parcours métier

Entrées et sorties permanentes

917 heures (dont 315 heures en entreprise)

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Objectifs

Objectifs relatifs au titulaire du titre Professionnel Cuisinier:

Secteurs d’activités relatifs au Titre Professionnel Cuisinier

Les différents secteurs d’activités concernés sont principalement :

  • La Restauration collective sociale : scolaire, d’entreprise, hospitalière, résidence hôtelière.
  • La Restauration commerciale : cafétérias, brasserie, rapide, restauration traditionnelle, .

Type d’emplois accessibles

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

Évolutions professionnelles possibles :

  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Suites de parcours :

BP Cuisine, BAC Pro Cuisine, CQP Chef de cuisine en restauration collective, CQP Exploitant en Restauration

Code(s) ROME G1602- Personnel de cuisine

Pré-requis

Pré-requis nécessaires au titulaire du titre Professionnel Cuisinier:

Savoirs de base en lecture, écriture et calcul.

Programme

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

1 – Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

2. Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

1 – Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud

2 – Réaliser les cuissons longues au poste chaud

3 – Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds

4 – Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

1 – Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

2 – Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Compétences transversales

1. Appliquer les consignes du plan de maitrise sanitaire PMS et/ou Guide des bonnes pratiques hygiène GBPH

2. Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d’une démarche éco citoyenne

3 – Réaliser les opérations de pré-traitement en préservant la qualité sanitaire des produits

4 – Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels

5 – Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises

6 – Travailler en équipe en restauration

Indicateurs de résultats

Indicateurs de résultats du Titre professionnel cuisinier

84% Satisfaction stagiaires

96% Réussite aux examens

5% Interruption en cours de formation

90% Insertion professionnelle