TP – Responsable d’établissement touristique

Objectifs de la formation :

RNCP38722BC01

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Réceptionner les produits en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.
• Contrôler quantitativement les produits en fonction des bons de commande et des bons de livraison.
• Contrôler qualitativement les produits selon leurs critères de fraicheur.
• Vérifier la conformité sanitaire des produits en appliquant la procédure de contrôle en réception et compléter le support d’enregistrement.
• Assurer la bonne gestion des produits.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie pour ranger les produits, en fonction de leur nature et de leur durée de vie, dans les enceintes de stockage identifiées.
• Vérifier les températures des enceintes de stockage en appliquant la procédure de contrôle et compléter le support d’enregistrement.
• Inventorier les stocks quotidiennement et transmettre leur état au supérieur hiérarchique conformément à la procédure de l’établissement.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP38722BC02

• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Mettre en place les postes de travail en fonction des consignes de production.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Réunir les produits, les peser, les compter.
• Effectuer les opérations préliminaires, tailler les végétaux, portionner les poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales.
• Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base.
• Conduire les cuissons nécessaires à la production.
• Conditionner et réserver les préparations en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Afin d’offrir une prestation appétissante et goûteuse à la clientèle, respecter la fiche technique.
• Mettre en place le poste de travail pour le service en fonction des consignes.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assembler les produits mis en place et les assaisonner.
• Mettre en valeur les entrées et les desserts en les dressant esthétiquement et avec soin dans les contenants définis.
• Réserver les entrées et les desserts en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments.
• Au moment du service, terminer les préparations et les envoyer en suivant les consignes du supérieur hiérarchique.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP35527BC01

• Piloter et optimiser les services d’un établissement touristique dans une démarche qualité
• Contribuer à la satisfaction client tout en veillant aux bonnes conditions de travail des salariés.
• Définir le nombre de salariés permanents et intermittents nécessaires.
• Organiser les plannings de travail des salariés et des sous-traitants dans le cadre légal et conventionnel.
• Organiser la logistique des matériels et des produits, l’éventuelle sous-traitance, la gestion du linge et gérer les coûts.
• Rédiger ou adapter des procédures de travail y compris visuelles, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité et les faire appliquer.
• Contrôler régulièrement la propreté et le bon état de l’hébergement.
• Définir les amplitudes d’ouverture de la réception et le nombre de salariés nécessaires par tranche horaire.
• Organiser le système d’information inter services en utilisant des outils numériques.
• Mettre en œuvre une démarche qualité, la gestion de la relation clients et des réclamations.
• Paramétrer un logiciel de réservation et, le cas échéant, déterminer la tarification.
• Organiser le travail de jour et de nuit dans le cadre légal et conventionnel, rédiger et faire appliquer des procédures d’accueil et contrôler la qualité du travail.
• Vérifier la conformité des équipements par rapport aux obligations règlementaires et aux assurances.
• Mettre en place un plan de maintenance et d’entretien, prévoir et suivre les travaux et les aménagements, anticiper les dysfonctionnements.
• Organiser le travail des équipes d’entretien-maintenance et des prestataires externes .
• Mettre en œuvre des mesures de gestion durable.
• Élaborer ou valider les plannings de travail en optimisant les plages horaires.
• Organiser le service en salle.
• Réaliser ou valider le plan alimentaire et les fiches techniques.
• Contrôler la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire, la gestion de l’économat, les ratios de production, la qualité et l’attractivité des prestations.
• Contribuer à la satisfaction des clients et aux bonnes conditions de travail du personnel.
• Analyser les besoins et les attentes des clientèles et rédiger un projet d’animation.
• Élaborer ou valider un programme d’animation ou d’activités, les plannings de travail et la communication interne et externe.
• Solliciter des prestataires externes et rédiger des conventions en tenant compte de l’équilibre financier.
• Contrôler la qualité et l’attractivité des prestations,
• Favoriser les bonnes relations avec l’environnement local

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP35527BC02

• Manager le personnel d’un établissement touristique
• Réaliser un plan d’embauche et un plan de recrutement.
• Organiser et développer son réseau de prestataires pour l’emploi et son fichier de candidats dans le cadre légal.
• Rédiger et diffuser des offres d’emploi en fonction des fiches de poste de l’établissement, analyser des candidatures.
• Rédiger un guide d’entretien, conduire des entretiens d’embauche en face à face ou à distance, en français et en anglais.
• Sélectionner des candidats, organiser des essais professionnels, l’intégration d’un salarié et le suivi de la période d’essai.
• Définir un style de management adapté.
• Présenter le projet d’entreprise en donnant des objectifs quantitatifs et qualitatifs.
• Concevoir et mettre en œuvre des projets collectifs.
• Écouter les salariés, expliquer, former, déléguer, accompagner la montée en compétence.
• Valoriser les résultats individuels et collectifs.
• Mettre en place la communication interne et les réunions de service.
• Organiser des moments de partage et veiller aux bonnes conditions de travail et aux conditions de vie des salariés logés.
• Gérer les relations interpersonnelles et les éventuels conflits.
• Assurer les formalités d’embauche et de période d’essai.
• Etablir les contrats de travail, gérer les évolutions, les ruptures de contrats et les sanctions.
• Rapprocher les plannings réalisés et les plannings prévisionnels, traiter le suivi des heures et des éléments variables de la paie.
• Gérer les documents obligatoires de la gestion du personnel et faire appliquer le règlement intérieur.
• Assurer les relations avec les instances représentatives du personnel.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP35527BC03

• Commercialiser les offres d’un établissement touristique avec une démarche multicanale
• Identifier le potentiel de l’établissement et de son environnement.
• Evaluer la concurrence et positionner une offre.
• Concevoir des offres forfaitaires ciblées, vérifier leur équilibre financier et les mettre en marché.
• Mettre en œuvre une démarche commerciale incitant à la prolongation des séjours et à la fidélisation des clients.
• Définir des offres additionnelles et dynamiser les ventes.
• Appliquer une politique de Yield management ou de promotion.
• Actualiser et animer le site Internet, les réseaux sociaux, utiliser des applications numériques.
• Gérer la réputation sur Internet et les relations médias.
• Réaliser des documents et outils numériques de communication et de publicité, y compris en anglais, ou les faire réaliser.
• Identifier les partenaires politiques et touristiques du territoire, créer ou développer des relations durables avec son réseau.
• Créer des évènements, participer à des salons professionnels.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

RNCP35527BC04

• Assurer la gestion opérationnelle d’exploitation et prévoir les investissements d’un établissement touristique
• Analyser les données et élaborer un budget prévisionnel équilibré.
• Préparer les données pour le traitement comptable et suivre les recettes et les dépenses.
• Analyser les indicateurs et les écarts par rapport au prévisionnel et par rapport à l’année précédente.
• Mettre en œuvre des mesures correctives de maîtrise des charges ou de développement des ventes et des bénéfices.
• Présenter le budget réalisé en fin d’exercice à sa hiérarchie.
• Réaliser et chiffrer un plan d’investissement.
• Déterminer les moyens de financement et calculer le retour sur investissement.
• Présenter et argumenter un plan d’investissement auprès de financeurs.

Modalité d’évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury.

Durée, dates et lieux de la formation :

Délais d’accès la formation :