CAP Pâtissier

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation vous serez capable de :

• Organiser et préparer son poste de travail
• Réceptionner, contrôler, stocker et utiliser les matières premières
• Réaliser les pâtes, crèmes, appareils et préparations de base
• Produire des petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux.
• Assurer les cuissons, montages, garnitures, glaçages, décors et finitions.
• Contrôler la qualité des productions
• Présenter et valoriser les produits réalisés.
• Communiquer efficacement dans un environnement professionnel.
• respecte les procédures d’hygiène, de sécurité, d’optimisation des matières premières et de développement durable en vigueur.

Activités visées

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Le titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel qualifié qui fabrique des produits de pâtisserie à partir de matières premières, destinés à la commercialisation.

Les compétences du  CAP Pâtissier :

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont :

RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène ,élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues, évaluer sa production

Evaluation ponctuel : épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (écrit, pratique et oral)

RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux

Organiser la production; Préparer des éléments de garniture; Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux; Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux; Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux; Valoriser la pâtisserie élaborée; Mesurer le coût des produits fabriqués

Evaluation ponctuel : épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux

(écrit, pratique et oral)

RNCP38765BC03- Français et histoire – géographie – enseignement moral et civique

RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique – chimie

RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive

RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère

RNCP38765BC07 – Prévention – santé – environnement