Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Développer une cuisine innovante"

Les formations courtes de Stelo formation relatives au perfectionnement ou à l’initiation de l’accueil client (accueil un métier, un état d’esprit, accueil des clients dans les différents canaux de vente …) ont pour objectif de vous permettre d’accroitre vos connaissances, de comprendre les besoins clients et de mettre en action les outils et postures de communication pertinents.

Apprenez en deux jours de formation « Développer une cuisine innovante » à élaborer des recettes innovantes et créatives travaillant sur le goût, la présentation avec des produits de saison.

 

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Coût et financement de la formation "Développer une cuisine innovante"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation « Développer une cuisine innovante », le stagiaire est capable de :

  • Elaborer des recettes innovantes et créatives travaillant sur le goût, la présentation avec des produits de saison.
  • Développer sa créativité culinaire basée sur la connaissance des produits et la tendance actuelle.

Pré-requis

Lecture, écriture, compréhension du français.

Programme

Programme de la formation « Développer une cuisine innovante »

Notion de créativité culinaire

  • Principe des 5 sens.
  • Schéma du gout.
  • Accord de couleurs.

Mariages de saveurs et de produits différents et originaux.

  • Mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
  • Principe de la saisonnalité dans la créativité culinaire.
  • Réalisation de fiches techniques.
  • Calcul des prix de revient.

Réalisations de recettes innovantes adaptées à leur environnement

  • Utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions.
  • Différentes méthodes de cuisson des produits utilisés ( sous-vide, basse température,…).
  • Réalisation des textures innovantes ( des écumes, le siphon,…).
  • Réalisation de sauces minutes légères pour accompagner les mets.
  • Présentation des recettes dans des contenants adaptés.
  • Validation des process et méthodes.
  • Dégustation et analyse critique de la production.

Public concerné

Tout public.