Description Dates et lieux Objectifs de formation Pré-requis Programme Public concerné

Description

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Présentation de la formation "Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable"

Cette formation de 14 heures s’adresse aux professionnels de la restauration collective souhaitant intégrer les principes d’une alimentation saine et durable. Elle permet de concevoir des menus équilibrés, de valoriser les protéines végétales et de maîtriser les obligations réglementaires (Egalim, AGEC, PNNS). Les participants apprendront à optimiser la gestion des ressources, à réduire le gaspillage et à mieux informer les convives, y compris en situation de handicap. Des mises en situation, études de cas et quizz ponctuent la formation. Une certification est délivrée après évaluation finale sur plateforme digitale.

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Comment financer cette formation " Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable"?

De nombreux financements existent pour les  formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

  • Les actions de Branches AKTO ou actions collectives
  • Le plan de développement des compétences de l’entreprise
  • Le FNE-Formation

Dates & Lieux

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Objectifs

Quels sont les objectifs de la formation ?

A l’issue de la formation « Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable « , le stagiaire est capable de :

  • Répondre aux enjeux réglementaires et sociétaux de l’alimentation en restauration collective.
  • Concevoir des menus équilibrés et durables.
  • Valoriser les protéines végétales.
  • Adopter des pratiques écoresponsables tout au long du processus de production.

Pré-requis

Comment être admis à cette formation ?

Pré-requis :

  • Exercer une activité professionnelle dans le domaine de la cuisine et du service en restauration collective
  • Disposer du socle de connaissances et de compétences professionnelles (de type CléA ou équivalent)

Programme

Quel est le programme de la formation « Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable » ? 

  • Rappel sur les notions de bases en nutrition
  • Les différents types d’alimentation (Végétarien, Végétalien, vegan, flexitarien)
  • Les différents labels (PAI, AB, Label rouge, AOP, IGP)
  • Les recommandations de la loi AGEC, Egalim, PNNS
  • La gestion des déchets (antigaspillage, tri des déchets)
  • La valorisation des prestations pour une alimentation durable
  • Les allergènes et leur identification
  • Les obligations d’affichage (provenance et allergènes)
  • La gestion d’un convive en situation de handicap
  • La gestion des énergies (économie d’énergie : gaz, électricité, eau)

Public concerné

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse à tous les professionnels de la Restauration Collective.