Description

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Présentation de la formation "Créer sa carte et développer de nouvelles recettes"

Les formations courtes de Stelo formation relatives à l’innovation et la créativité culinaire vous permettent de toujours plus enrichir vos cartes de saveurs et d’idées différentes.

Vous êtes amenés à ouvrir votre restaurant ou à renouveler votre menu ? Ne commettez pas d’impairs et suivez notre formation en 2 jours « Créer sa carte et développer de nouvelles recettes ».

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Coût et financement de la formation "Créer sa carte et développer de nouvelles recettes"

De nombreux financements existent pour les les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Dates & Lieux

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Objectifs

A l’issue de la formation « Créer sa carte et développer de nouvelles recettes », le stagiaire est capable de :

  • Adapter son environnement pour réussir sa nouvelle carte.

Pré-requis

Pré-requis de la formation « Créer sa carte et développer de nouvelles recettes »:

Lecture, écriture, compréhension du français.
Expérience en accueil et relation client.

Programme

Programme de la formation « Créer sa carte et développer de nouvelles recettes » :

Création de la carte et des fiches techniques

Élaboration de nouvelles fiches techniques.

Personnalisation des fiches techniques existantes en sélectionnant des produits de saison.

Fixation des prix (Principe d’Omnès).

Calcul des taux de marge et coefficient.

Organisation de la production

Mise en place des produits sélectionnés de la nouvelle carte.

Organisation du travail de stockage pour faciliter le service.

Réalisation des recettes sucrées et salées

Organisation de son poste de travail.

Utilisation des différents types de cuissons (vapeur, wok, plancha, sous-vide…).

Garnitures d’accompagnement en fonction de la saison.

Validation des process et méthodes.

Mise en valeur des nouvelles recettes.

Dégustation et analyse critique de la production.

 

Public concerné

Professionnels de cuisine.